• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

ohmydish.com

Recipes and dishes


  • Home ▾
    • 🇳🇱 Nederlandse versie
    • 🇫🇷 Version Française
  • Course ▾
    • Main course
    • Lunch
    • Side dishes
    • Snacks
    • Desserts
    • Pie and cake
    • Starters
    • Sauces
    • Beverages
    • Salads
    • Soup
    • Tapas
  • Blog
  • Recipe index ▾
    • Latest recipes
  • About us
How to make espagnole sauce

How to make espagnole sauce

April 7, 2015 by ohmydish 5 Comments

Espagnole sauce is one of the 5 mother sauces, that’s why we think it is important for you guys to know how it’s made! The following recipe comes from the big master Escoffier. Auguste Escoffier was a very important French chef.

Ingredients

  • 230 gram (1/2 lb) mirepoix
  • 60 gram (2 oz) butter
  • 60 gram (2 oz) flour
  • 5,5 dl (1.25 qt) beef stock or demi-glace
  • 60 gram (2 oz) tomato paste
  • few fresh parsley stems
  • few peppercorns

First you start with a mirepoix. That’s a fancy word for a mixture of carrot, onion, celeriac, leek, bay leaf and thyme. Finely cut the vegetables and mix together. These 4 vegetables should be 230 gram all together.

Mirepoix - How to make espagnole sauce
Mirepoix

After that you’ll need some clarified butter. Heat the butter on very low heat. When the butter has melted, the foam will rise to the top. When no more foam will rise, remove the foam carefully with a spoon. When you think it’s hard to remove it all with a spoon, you can decide to strain it through a cheesecloth to get all of the little pieces of foam.

Now we’re gonna create a brown roux, browning the butter will give it a nutty flavor. Also the Espagnole sauce will get a nice darker color. A roux is used as a thickening agent for sauces, soups and stews.

Heat the clarified butter until it starts to brown a little, add the mirepoix (except for the bay leave and thyme) and soften the vegetable mix a few minutes. Add the flour and mix with a wooden spoon and let it brown a little more. Let the roux cool off completely.

Heat the beef stock and stir it into the cooled roux. Add the tomato paste, parsley stems, bay leave, thyme and peppercorns. Let the sauce simmer on low heat for about an hour.

Press the sauce through a fine sieve, or if you have one, you can use a cheesecloth. SEASON with pepper and salt. Now you have a delicious sauce to go with beef, and you can use it to create a red wine sauce, also known as Bordelaise.

Share this:

  • Pinterest
  • Twitter
  • Facebook
  • Email
  • Print
How to make espagnole sauce Ohmydish bay leave, beef stock, brown roux, carrot, celeriac, clarified butter, escoffier, leek, mirepoix, onion, roux, thyme, tomato pasta, tomato paste Blog, Sauces How to make sauce Espagnole square - How to make espagnole sauceHow to make espagnole sauce
0 0

You might be interested in:

How to make bechamel sauce 120x120 - How to make espagnole sauceHow to make bechamel sauce How to make tomato sauce 120x120 - How to make espagnole sauceHow to make tomato sauce How to make beef stock 120x120 - How to make espagnole sauceHow to make basic beef stock How to make veloute sauce 120x120 - How to make espagnole sauceHow to make velouté sauce How to make bearnaise sauce 120x120 - How to make espagnole sauceHow to make bearnaise sauce

Filed Under: Blog, Sauces Tagged With: bay leave, beef stock, brown roux, carrot, celeriac, clarified butter, escoffier, leek, mirepoix, onion, roux, thyme, tomato pasta, tomato paste

About ohmydish

Veronique works as a chef and Marco builds websites. We've started ohmydish.com in 2014 to give us a way of sharing our recipes with the world. Since we like all kinds of foods, you'll see dishes from every kitchen imaginable. Our recipes are not specifically healthy, vegan, easy or frugal, but they do have one thing in common: they are all made with passion. You can contact us if you have any questions about food, recipes or our food blog.

Reader Interactions

Comments

  1. A_Boleyn says

    May 13, 2015 at 10:41 PM

    It looks like a great sauce … especially if you already have the beef stock made. :)

    Reply
    • ohmydish says

      May 13, 2015 at 11:13 PM

      Home made is always the best! We have a home-made beef stock recipe ready to go online very soon :)

      Reply
  2. Marie says

    September 27, 2018 at 6:41 PM

    I haven’t tried this sauce yet, but it looks delicious. Marie

    Reply

Trackbacks

  1. Five mother sauces every serious cook should know - Oh my dish says:
    July 9, 2015 at 10:02 AM

    […] Carême announced the béchamel, velouté, Espagnole and tomato sauce as basic building blocks for all other sauces in his work L’art de la […]

    Reply
  2. Five mother sauces every serious cook should know - ohmydish.com says:
    October 9, 2015 at 1:22 PM

    […] Carême announced the béchamel, velouté, Espagnole and tomato sauce as basic building blocks for all other sauces in his work L’art de la […]

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Primary Sidebar

Veronique van Ohmydish
Hello! My name is Véronique, I live in the south of France, passionate about cooking, gardening, sharing recipes and our three dogs! More about me / us

Recipe count

We've published: 1481 recipes so far!

Groente, ik ben er dol op! ❤️ Soms wil je eens Groente, ik ben er dol op! ❤️ Soms wil je eens variëren met groente zoals deze geroosterde broccoli met miso. Een super lekker en makkelijk bijgerecht.

Wat is miso? Simpel gezegd: Gefermenteerde sojabonenpasta!

Hou jij van miso? En wat maak jij er het liefste mee? Heb nog een geopende verpakking.. Ga voor het recept van deze heerlijke broccoli naar ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. Ook voor een aantal andere recepten met miso. #ohmydish #recept #broccoli #groente #bijgerecht #miso #misopasta #misopaste
Deze heerlijke chocoladecake met lekker veel choco Deze heerlijke chocoladecake met lekker veel choco smaak, maar zonder gluten, staat al jaren op ohmydish maar blijft een topper!

Hou jij van chocolade? 🍫 fijne zondag!

Ga naar ohmydish.nl en zoek op glutenvrije chocoladecake voor het recept. #ohmydish #bakken #recept #bakrecept #zondag #bakdag #chocolade #weekend #glutenvrij #glutenfree
🍢Deze yakitori spiesjes zijn makkelijk om te ma 🍢Deze yakitori spiesjes zijn makkelijk om te maken en super lekker! Extra lekker met malse kippendijen en bosui.

Gebruik jij wel eens kippendijen?

Het recept kun je vinden op ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #kip #kippendijen #yakitori #spiesjes #japans #watetenwevandaag #wewv #watetenwevanavond #bosui #sojasaus
Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 Heb je zin om te Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 
Heb je zin om te bakken?

Maak dan zeker eens deze kiwi meringue taart. Met een heerlijke taartbodem, kiwi creme, en eiwit bovenop. 

De perfecte balans van zuur en zoet. Ga naar ohmydish.nl voor het recept van deze heerlijke taart met zachte 🥝 crème! 

Wat zijn jou plannen deze zondag? Onze vrienden (buren) komen straks weer langs om samen te racletten 🧀 🧀 
#ohmydish #recept #bakken #zondag #bakdag #weekend #meringue #eiwit #kiwi #fruit #taart #zoet #zoetbaksel
Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoek Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoeken naar meer snacks na ons recept om zelf frikandellen te maken, hier dan ons recept voor de goulashkroket.

Deze stond met stip op nr 1 qua interesse van onze bezoekers, op nr 2 bamischijven dus die komen volgende week online!

Wat is jou favoriete snack?

Ga naar ohmydish.nl of via de link in mijn profiel voor het recept. 
#ohmydish #recept #snack #frituur #frituren #goulash #kroket #goulashkroket #snackbar #zelfmaken #paneren #vlees
Goedemorgen! 🌮 Heb jij al eens van chalupas ge Goedemorgen! 🌮 
Heb jij al eens van chalupas gehoord? Een soort tortilla’s van een heel makkelijk te maken deeg dat je vervolgens heerlijk krokant maar tegelijk ook zacht en luchtig bakt.

Echt een dikke aanrader, wat is dit lekker! Ik vulde ze met gehakt, maar kan natuurlijk ook met kip of bijvoorbeeld gegrilde groenten.

Fijne donderdag! Het recept is te vinden op ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #chalupa #chalupas #tortilla #taco #gehakt #groente #kaas
Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten koud is, is het weer tijd voor stamppot en soep. Ga jij weer aan het werk na een aantal vrije dagen? Valt het mee of tegen?

Wat dacht je van deze heerlijke spruitjesstamppot? Extra lekker met spekjes en champignons. 

Hou jij van stamppot?

Ga naar ohmydish.nl voor het recept #ohmydish #recept #stamppot #spruitjes #groente #spruiten #champignon #spek #bacon #winter  #hiver #januari

Footer

Ohmydish network

  • (EN) Ohmydish.com
  • (NL) Ohmydish.nl

Difficulty

Beginner | Easy | Intermediate | Moderate | Advanced | Expert

Cuisines

African | American | Arabic | Argentinean | Asian | Australian | Balkan | Belgian | British | Cantonese | Caribbean | Chinese | Cuban | Dutch | Egyptian | English | European | French | | German | Greek | Hawaiian | Hungarian | Indian | Indonesian | Iranian | Iraqian | Irish | Israeli | Italian | Japanese | Korean | Lebanese | Malaysian | Mediterranean | Mexican | Middle Eastern | Moroccan | Persian | Philippines | Portuguese | Romanian | Russian | Saudi Arabian | Scottish | Singaporean | South American | Spanish | Surinamese | Swedish | Swiss | Thai | Tunisian | Turkish | Ukrainian | Venezuela | Vietnamese | World

Typing and spelling errors reserved. Copyright © 2014 - 2021 · Ohmydish

loading Cancel
Post was not sent - check your email addresses!
Email check failed, please try again
Sorry, your blog cannot share posts by email.