• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

ohmydish.com

Recipes and dishes


  • Home ▾
    • 🇳🇱 Nederlandse versie
    • 🇫🇷 Version Française
  • Course ▾
    • Main course
    • Lunch
    • Side dishes
    • Snacks
    • Desserts
    • Pie and cake
    • Starters
    • Sauces
    • Beverages
    • Salads
    • Soup
    • Tapas
  • Blog
  • Recipe index ▾
    • Latest recipes
  • About us
Chicken Enchiladas

Chicken Enchiladas

May 9, 2015 by ohmydish 2 Comments

Chicken enchiladas are a great meal for every occasion. Damn good cheesy tortillas the whole family won't get enough of.
Yield: 4 people | Prep Time: 20 minutes | Cooking time: 20 minutes | Difficulty: Beginner, Easy

Ingredients

  • 3 chicken fillets (about 400 gram)
  • 6 large tortilla wraps
  • 2 red chili onions
  • 4 garlic cloves
  • olive oil
  • pepper and salt to taste
  • 2 cans tomatoes
  • 1 can red kidney beans
  • 1 small can corn
  • 1 teaspoon ground coriander
  • 1/2 a teaspoon of cayenne pepper
  • 300 gram grated Gouda cheese
Chicken enchiladas ingredients - Chicken Enchiladas
Chicken enchiladas ingredients

Kitchen equipment needed

  • Cutting board & chef’s knife
  • Oven dish
  • 2 large skillets
  • Oven
  • Rod mixer/blender

Preparation — 20 minutes

PRE-HEAT the oven to 180 degrees celsius or 350 degrees fahrenheit.

PEEL and cut the red onions and garlic cloves into pieces. Also cut the red chili peppers and if you like it hot, keep the red chili pepper seeds, if you don’t, remove the seeds. CLEAN the chicken fillets, remove any excess fat, blood or muscle. CUT the chicken into bite size pieces.

Start preparing the sauce. HEAT olive oil in a large skillet and saute the onions, garlic and red chili pepper. After a few minutes, add in the ground coriander and cayenne pepper. Cook for another minute and then add the canned tomatoes and let it simmer for about 10 minutes, or until you’ve reached the desired thickness. BLEND the sauce and season with pepper and salt.

In the other large skillet, prepare the filling. HEAT olive oil in the other large skillet and saute the chicken. Add in the kidney beans and corn after a few minutes. Season with pepper and salt.

Chicken enchiladas 2 - Chicken Enchiladas
Chicken enchiladas

Baking the chicken enchiladas — 20 minutes

GRAB a tortilla and smear it with some of the sauce. DIVIDE a 6th of the filling in the middle of the tortilla and top it off with a little cheese. ROLL them over to close and then REPEAT this step for the other 5 tortillas. PLACE them in the oven dish and SCOOP all the leftover sauce over the tortillas. Finish with the rest of the grated cheese.

BAKE the chicken enchiladas in the oven for about 20 minutes. The cheese should be nicely golden brown. Serve immediately or garnish it first with some chopped chives, parsley or cilantro. Enjoy your meal!

Share this:

  • Pinterest
  • Twitter
  • Facebook
  • Email
  • Print
Chicken Enchiladas Ohmydish canned corn, canned tomatoes, cayenne pepper, chicken, chicken fillet, coriander, corn, garlic clove, gouda, ground coriander, red kidney beans, red onion, red pepper, shredded cheese, tomato, tortilla, wrap Main course Mexican Chicken enchiladas square - Chicken EnchiladasChicken enchiladas are a great meal for every occasion. Damn good cheesy tortillas the whole family won't get enough of. 4 personen
0 0

You might be interested in:

Oven baked pasta 120x120 - Chicken EnchiladasOven-baked pasta Creamy broccoli and chicken tagliatelle 120x120 - Chicken EnchiladasCreamy broccoli and chicken tagliatelle Kipsalon 120x120 - Chicken EnchiladasKipsalon Chicken nacho casserole 120x120 - Chicken EnchiladasChicken nacho casserole Ground beef enchiladas 120x120 - Chicken EnchiladasGround beef enchiladas

Filed Under: Main course Tagged With: canned corn, canned tomatoes, cayenne pepper, chicken, chicken fillet, coriander, corn, garlic clove, gouda, ground coriander, red kidney beans, red onion, red pepper, shredded cheese, tomato, tortilla, wrap

About ohmydish

Veronique works as a chef and Marco builds websites. We've started ohmydish.com in 2014 to give us a way of sharing our recipes with the world. Since we like all kinds of foods, you'll see dishes from every kitchen imaginable. Our recipes are not specifically healthy, vegan, easy or frugal, but they do have one thing in common: they are all made with passion. You can contact us if you have any questions about food, recipes or our food blog.

Reader Interactions

Comments

  1. Sabrina @ Dinner, then Dessert says

    May 9, 2015 at 8:18 PM

    I love chicken enchiladas! These look great! Thanks!

    Reply
    • ohmydish says

      May 9, 2015 at 8:29 PM

      Chicken enchiladas are the best! :)

      Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Primary Sidebar

Veronique van Ohmydish
Hello! My name is Véronique, I live in the south of France, passionate about cooking, gardening, sharing recipes and our three dogs! More about me / us

Recipe count

We've published: 1472 recipes so far!

🍢Deze yakitori spiesjes zijn makkelijk om te ma 🍢Deze yakitori spiesjes zijn makkelijk om te maken en super lekker! Extra lekker met malse kippendijen en bosui.

Gebruik jij wel eens kippendijen?

Het recept kun je vinden op ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #kip #kippendijen #yakitori #spiesjes #japans #watetenwevandaag #wewv #watetenwevanavond #bosui #sojasaus
Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 Heb je zin om te Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 
Heb je zin om te bakken?

Maak dan zeker eens deze kiwi meringue taart. Met een heerlijke taartbodem, kiwi creme, en eiwit bovenop. 

De perfecte balans van zuur en zoet. Ga naar ohmydish.nl voor het recept van deze heerlijke taart met zachte 🥝 crème! 

Wat zijn jou plannen deze zondag? Onze vrienden (buren) komen straks weer langs om samen te racletten 🧀 🧀 
#ohmydish #recept #bakken #zondag #bakdag #weekend #meringue #eiwit #kiwi #fruit #taart #zoet #zoetbaksel
Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoek Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoeken naar meer snacks na ons recept om zelf frikandellen te maken, hier dan ons recept voor de goulashkroket.

Deze stond met stip op nr 1 qua interesse van onze bezoekers, op nr 2 bamischijven dus die komen volgende week online!

Wat is jou favoriete snack?

Ga naar ohmydish.nl of via de link in mijn profiel voor het recept. 
#ohmydish #recept #snack #frituur #frituren #goulash #kroket #goulashkroket #snackbar #zelfmaken #paneren #vlees
Goedemorgen! 🌮 Heb jij al eens van chalupas ge Goedemorgen! 🌮 
Heb jij al eens van chalupas gehoord? Een soort tortilla’s van een heel makkelijk te maken deeg dat je vervolgens heerlijk krokant maar tegelijk ook zacht en luchtig bakt.

Echt een dikke aanrader, wat is dit lekker! Ik vulde ze met gehakt, maar kan natuurlijk ook met kip of bijvoorbeeld gegrilde groenten.

Fijne donderdag! Het recept is te vinden op ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #chalupa #chalupas #tortilla #taco #gehakt #groente #kaas
Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten koud is, is het weer tijd voor stamppot en soep. Ga jij weer aan het werk na een aantal vrije dagen? Valt het mee of tegen?

Wat dacht je van deze heerlijke spruitjesstamppot? Extra lekker met spekjes en champignons. 

Hou jij van stamppot?

Ga naar ohmydish.nl voor het recept #ohmydish #recept #stamppot #spruitjes #groente #spruiten #champignon #spek #bacon #winter  #hiver #januari
✨Gelukkig nieuwjaar! 🥂 Ons 2020 begon fantas ✨Gelukkig nieuwjaar! 🥂

Ons 2020 begon fantastisch, super gezellig met familie op bezoek. Gezondheid is het aller belangrijkste, maar momenteel weten we opnieuw niet wanneer we elkaar weer kunnen zien. Maar we zien het positief in ❤️

Ik had een hele terugblik incl top 5 van onze best bekeken recepten gemaakt om nu te delen. Instagram gaf een error en weg was het, hoort vast nog wel even bij dit gekke jaar 😅 

Anyway, het viel te merken dat er thuis meer gekookt en gebakken werd. Want wauw wat een bezoekers, zo dankbaar voor! 🥰 

In het nieuwe jaar gaan we gewoon verder waar we mee bezig waren, geen goede voornemens of iets maar wel weer lekker veel recepten. Genieten van vanavond! 🥂 #ohmydish #nieuwjaar #newyear #happynewyear #frankrijk #familie #gemis #nye #afsluiting
Yummm kalkoenkluifjes, of gebruik kipkluifjes want Yummm kalkoenkluifjes, of gebruik kipkluifjes want dat is net zo lekker!

Ideaal fingerfood tijdens een feestje, zoals oudjaarsavond. Of tijdens een film, tapas avondje of net wat jij wil.

Heerlijk sticky met honing en extra lekker met knoflook en gember (mijne beide uit eigen tuin 🥰) 

Ga naar ohmydish.nl of via de link in mijn profiel voor het recept. Maak dan meteen je eigen profiel aan op Ohmydish.nl om heel makkelijk je favoriete recepten op te slaan ✉️ ❤️ #ohmydish #recepten #kalkoen #kip #kalkoenkluifjes #kipkluifjes #oudennieuw #oudjaarsavond #hapjes #borrel #apero #nye #newyears #recept

Footer

Ohmydish network

  • (EN) Ohmydish.com
  • (NL) Ohmydish.nl

Difficulty

Beginner | Easy | Intermediate | Moderate | Advanced | Expert

Cuisines

African | American | Arabic | Argentinean | Asian | Australian | Balkan | Belgian | British | Cantonese | Caribbean | Chinese | Cuban | Dutch | Egyptian | English | European | French | | German | Greek | Hawaiian | Hungarian | Indian | Indonesian | Iranian | Iraqian | Irish | Israeli | Italian | Japanese | Korean | Lebanese | Malaysian | Mediterranean | Mexican | Middle Eastern | Moroccan | Persian | Philippines | Portuguese | Romanian | Russian | Saudi Arabian | Scottish | Singaporean | South American | Spanish | Surinamese | Swedish | Swiss | Thai | Tunisian | Turkish | Ukrainian | Venezuela | Vietnamese | World

Typing and spelling errors reserved. Copyright © 2014 - 2021 · Ohmydish

loading Cancel
Post was not sent - check your email addresses!
Email check failed, please try again
Sorry, your blog cannot share posts by email.