• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

ohmydish.com

Recipes and dishes


  • Home ▾
    • 🇳🇱 Nederlandse versie
    • 🇫🇷 Version Française
  • Course ▾
    • Main course
    • Lunch
    • Side dishes
    • Snacks
    • Desserts
    • Pie and cake
    • Starters
    • Sauces
    • Beverages
    • Salads
    • Soup
    • Tapas
  • Blog
  • Recipe index ▾
    • Latest recipes
  • About us
Eggplant and feta casserole

Eggplant and feta casserole

February 21, 2017 by ohmydish Leave a Comment

A vegetarian eggplant and feta casserole with a crunchy cheese top. Full of flavors with a homemade tomato sauce and grilled eggplant.
Yield: 4 people | Prep Time: 20 minutes | Cooking time: 55 minutes | Difficulty: Easy

You have probably seen it before on Ohmydish, the Dutch foodblogswap. This month we made a casserole using this recipe as an inspiration.

Ingredients

  • 1 eggplant
  • 4 medium-sized waxy potatoes
  • 1 onion
  • 2 garlic cloves
  • 2 sprigs of rosemary
  • 5 tomatoes
  • 200 gram feta
  • 200 ml water
  • olive oil
  • pepper and salt to taste
  • 200 gram grated goat’s cheese
Eggplant and feta casserole ingredients 1024x768 - Eggplant and feta casserole
Eggplant and feta casserole ingredients

Kitchen equipment needed

  • medium-sized skillet + lid
  • cutting board & chef’s knife
  • (immersion) blender
  • oven dish
  • mandoline slicer (or cut very thin slices with a knife)
  • colander
  • paper kitchen towels
  • grill
  • tongs

Preparation — 20 minutes

REMOVE the hard parts from the tomatoes and chop them into pieces. PEEL and finely chop the onion and garlic cloves. HEAT olive oil in the skillet and sauté the onion and garlic for a few minutes. ADD the tomato pieces along with the rosemary sprigs and 200 ml water. PLACE the lid on the skillet and let it cook for about 10 minutes.

Meanwhile RINSE the eggplant and slice into thin slices. PLACE the slices in the colander, sprinkle with salt and wait about 10 minutes. Meanwhile PEEL the potatoes and also slice them into thin slices.

PAT the eggplant slices with paper kitchen towels to get rid of the excess water. HEAT the grill on high heat and drizzle the eggplant with olive oil. GRILL the slices shortly on both sides, until the grill pattern appears. PRE-HEAT the oven to 175 degrees Celsius or 350 degrees Fahrenheit.

Eggplant and feta casserole 2 683x1024 - Eggplant and feta casserole
Eggplant and feta casserole

Finishing the eggplant and feta casserole — 55 minutes

As soon as the tomatoes and onion are softened enough, REMOVE the rosemary and use an immersion blender to create a smooth sauce. SEASON with pepper and salt and cover the bottom of the oven dish with a very thin layer of sauce. DIVIDE a layer of grilled eggplant on top followed by a layer of thin potato slices. COVER the potatoes with a layer of tomato sauce and CRUMBLE half of the feta on top. REPEAT until all the ingredients are used and make sure the sauce is on top of the potatoes to help them cook easier. FINISH with a layer of grated goat’s cheese.

COOK the casserole in the oven for about 50 minutes, depending on your oven. If the cheese is already too dark, but the potatoes aren’t done yet you can cover the oven dish with tin foil. Enjoy!

Share this:

  • Pinterest
  • Twitter
  • Facebook
  • Email
  • Print
Eggplant and feta casserole Ohmydish casserole, easy tomato sauce, eggplant, feta, foodblogswap, garlic, garlic cloves, grated goat cheese, grated goat's cheese, grill, grilled eggplant, homemade tomatosauce, olive oil, onion, oven dish, pepper, rosemary, salt, tomato, tomatosauce, vega, vegetarian, water, waxy potatoes Main course World Eggplant and feta casserole square - Eggplant and feta casseroleA vegetarian eggplant and feta casserole with a crunchy cheese top. Full of flavors with a homemade tomato sauce and grilled eggplant. 4 personen
0 0

You might be interested in:

Swiss chard and eggplant lasagna 120x120 - Eggplant and feta casseroleSwiss chard and eggplant lasagna Eggplant and feta risotto 120x120 - Eggplant and feta casseroleEggplant and feta risotto Eggplant gratin 120x120 - Eggplant and feta casseroleEggplant gratin Oxheart cabbage ground beef and celery root casserole 120x120 - Eggplant and feta casseroleOxheart cabbage, ground beef and celery root casserole Eggplant lasagna 120x120 - Eggplant and feta casseroleEggplant lasagna

Filed Under: Main course Tagged With: casserole, easy tomato sauce, eggplant, feta, foodblogswap, garlic, garlic cloves, grated goat cheese, grated goat's cheese, grill, grilled eggplant, homemade tomatosauce, olive oil, onion, oven dish, pepper, rosemary, salt, tomato, tomatosauce, vega, vegetarian, water, waxy potatoes

About ohmydish

Veronique works as a chef and Marco builds websites. We've started ohmydish.com in 2014 to give us a way of sharing our recipes with the world. Since we like all kinds of foods, you'll see dishes from every kitchen imaginable. Our recipes are not specifically healthy, vegan, easy or frugal, but they do have one thing in common: they are all made with passion. You can contact us if you have any questions about food, recipes or our food blog.

Reader Interactions

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Primary Sidebar

Veronique van Ohmydish
Hello! My name is Véronique, I live in the south of France, passionate about cooking, gardening, sharing recipes and our three dogs! More about me / us

Recipe count

We've published: 1472 recipes so far!

🍢Deze yakitori spiesjes zijn makkelijk om te ma 🍢Deze yakitori spiesjes zijn makkelijk om te maken en super lekker! Extra lekker met malse kippendijen en bosui.

Gebruik jij wel eens kippendijen?

Het recept kun je vinden op ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #kip #kippendijen #yakitori #spiesjes #japans #watetenwevandaag #wewv #watetenwevanavond #bosui #sojasaus
Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 Heb je zin om te Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 
Heb je zin om te bakken?

Maak dan zeker eens deze kiwi meringue taart. Met een heerlijke taartbodem, kiwi creme, en eiwit bovenop. 

De perfecte balans van zuur en zoet. Ga naar ohmydish.nl voor het recept van deze heerlijke taart met zachte 🥝 crème! 

Wat zijn jou plannen deze zondag? Onze vrienden (buren) komen straks weer langs om samen te racletten 🧀 🧀 
#ohmydish #recept #bakken #zondag #bakdag #weekend #meringue #eiwit #kiwi #fruit #taart #zoet #zoetbaksel
Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoek Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoeken naar meer snacks na ons recept om zelf frikandellen te maken, hier dan ons recept voor de goulashkroket.

Deze stond met stip op nr 1 qua interesse van onze bezoekers, op nr 2 bamischijven dus die komen volgende week online!

Wat is jou favoriete snack?

Ga naar ohmydish.nl of via de link in mijn profiel voor het recept. 
#ohmydish #recept #snack #frituur #frituren #goulash #kroket #goulashkroket #snackbar #zelfmaken #paneren #vlees
Goedemorgen! 🌮 Heb jij al eens van chalupas ge Goedemorgen! 🌮 
Heb jij al eens van chalupas gehoord? Een soort tortilla’s van een heel makkelijk te maken deeg dat je vervolgens heerlijk krokant maar tegelijk ook zacht en luchtig bakt.

Echt een dikke aanrader, wat is dit lekker! Ik vulde ze met gehakt, maar kan natuurlijk ook met kip of bijvoorbeeld gegrilde groenten.

Fijne donderdag! Het recept is te vinden op ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #chalupa #chalupas #tortilla #taco #gehakt #groente #kaas
Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten koud is, is het weer tijd voor stamppot en soep. Ga jij weer aan het werk na een aantal vrije dagen? Valt het mee of tegen?

Wat dacht je van deze heerlijke spruitjesstamppot? Extra lekker met spekjes en champignons. 

Hou jij van stamppot?

Ga naar ohmydish.nl voor het recept #ohmydish #recept #stamppot #spruitjes #groente #spruiten #champignon #spek #bacon #winter  #hiver #januari
✨Gelukkig nieuwjaar! 🥂 Ons 2020 begon fantas ✨Gelukkig nieuwjaar! 🥂

Ons 2020 begon fantastisch, super gezellig met familie op bezoek. Gezondheid is het aller belangrijkste, maar momenteel weten we opnieuw niet wanneer we elkaar weer kunnen zien. Maar we zien het positief in ❤️

Ik had een hele terugblik incl top 5 van onze best bekeken recepten gemaakt om nu te delen. Instagram gaf een error en weg was het, hoort vast nog wel even bij dit gekke jaar 😅 

Anyway, het viel te merken dat er thuis meer gekookt en gebakken werd. Want wauw wat een bezoekers, zo dankbaar voor! 🥰 

In het nieuwe jaar gaan we gewoon verder waar we mee bezig waren, geen goede voornemens of iets maar wel weer lekker veel recepten. Genieten van vanavond! 🥂 #ohmydish #nieuwjaar #newyear #happynewyear #frankrijk #familie #gemis #nye #afsluiting
Yummm kalkoenkluifjes, of gebruik kipkluifjes want Yummm kalkoenkluifjes, of gebruik kipkluifjes want dat is net zo lekker!

Ideaal fingerfood tijdens een feestje, zoals oudjaarsavond. Of tijdens een film, tapas avondje of net wat jij wil.

Heerlijk sticky met honing en extra lekker met knoflook en gember (mijne beide uit eigen tuin 🥰) 

Ga naar ohmydish.nl of via de link in mijn profiel voor het recept. Maak dan meteen je eigen profiel aan op Ohmydish.nl om heel makkelijk je favoriete recepten op te slaan ✉️ ❤️ #ohmydish #recepten #kalkoen #kip #kalkoenkluifjes #kipkluifjes #oudennieuw #oudjaarsavond #hapjes #borrel #apero #nye #newyears #recept

Footer

Ohmydish network

  • (EN) Ohmydish.com
  • (NL) Ohmydish.nl

Difficulty

Beginner | Easy | Intermediate | Moderate | Advanced | Expert

Cuisines

African | American | Arabic | Argentinean | Asian | Australian | Balkan | Belgian | British | Cantonese | Caribbean | Chinese | Cuban | Dutch | Egyptian | English | European | French | | German | Greek | Hawaiian | Hungarian | Indian | Indonesian | Iranian | Iraqian | Irish | Israeli | Italian | Japanese | Korean | Lebanese | Malaysian | Mediterranean | Mexican | Middle Eastern | Moroccan | Persian | Philippines | Portuguese | Romanian | Russian | Saudi Arabian | Scottish | Singaporean | South American | Spanish | Surinamese | Swedish | Swiss | Thai | Tunisian | Turkish | Ukrainian | Venezuela | Vietnamese | World

Typing and spelling errors reserved. Copyright © 2014 - 2021 · Ohmydish

loading Cancel
Post was not sent - check your email addresses!
Email check failed, please try again
Sorry, your blog cannot share posts by email.