• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

ohmydish.com

Recipes and dishes


  • Home ▾
    • 🇳🇱 Nederlandse versie
    • 🇫🇷 Version Française
  • Course ▾
    • Main course
    • Lunch
    • Side dishes
    • Snacks
    • Desserts
    • Pie and cake
    • Starters
    • Sauces
    • Beverages
    • Salads
    • Soup
    • Tapas
  • Blog
  • Recipe index ▾
    • Latest recipes
  • About us
Eggplant and feta risotto

Eggplant and feta risotto

September 25, 2018 by ohmydish Leave a Comment

An eggplant and feta risotto is refreshing and hearty at the same time. Extra delicious with roasted eggplant, garlic, onion, lemon and more.
Yield: 4 people | Prep Time: 45 minutes | Cooking time: 20 minutes | Difficulty: Moderate

Ingredients

  • 300 gram risotto rice
  • 3 eggplants (or 2 large ones)
  • 2 lemons
  • 700 ml vegetable stock
  • 1 large onion
  • 4 garlic cloves
  • 150 ml white wine
  • few sprigs of fresh mint
  • 200 gram feta
  • olive oil
  • pepper and salt to taste
Eggplant and feta risotto ingredients 1024x768 - Eggplant and feta risotto
Eggplant and feta risotto ingredients

Kitchen equipment needed

  • cutting board & chef’s knife
  • oven
  • oven tray lined with parchment paper
  • large skillet
  • silicone spatula

Preparation — 45 minutes

PRE-HEAT the oven to 200 degrees Celsius or 390 degrees Fahrenheit and LINE the oven tray with parchment paper. RINSE the zucchini, remove the top and divide them in halves. Use a sharp knife to create slices into the zucchini, but don’t cut it all the wat through.

PEEL the onion and garlic cloves and divide them into halves as well. DIVIDE the halved onion and garlic cloves over the oven tray. DRIZZLE the eggplants with olive oil, pepper and salt and place them with the cut-side down on top of the garlic. CHOP 1 lemon into halves and place it with the cut side upwards onto the oven tray.

ROAST the eggplants, lemon, garlic and onion for about half an hour. The exact time depends on your oven, the eggplant should be completely soft. CREATE a puree of the soft inside of the eggplants and the onion and garlic.

Eggplant and feta risotto 2 683x1024 - Eggplant and feta risotto
Eggplant and feta risotto

Finishing the eggplant and feta risotto — 20 minutes

HEAT a dash of olive oil into the large skillet and sauté the rice for a few minutes. As soon as the rice is glossy, pour in the white wine along with the roasted lemon. POUR the vegetable stock in batches into risotto. STIR occasionally and add the next spoonful of stock as the previous one is completely absorbed by the risotto. It’s possible the risotto is already done before you used all of the stock.

REMOVE the roasted lemon and add the eggplant puree along with the juice of 1 lemon. SEASON with pepper and salt. Finely CHOP some mint leaves and the risotto with mint and feta. Enjoy!

Share this:

  • Pinterest
  • Twitter
  • Facebook
  • Email
  • Print
Eggplant and feta risotto Ohmydish arborio rice, eggplant, Eggplant and feta risotto, eggplant puree, feta, fresh mint, garlic, garlic cloves, lemon, lemon juice, mint, mint leaves, munt, olive oil, onion, pepper, risotto, risotto rice, roasted lemon, salt, vegetable stock, vegetarian risotto, white wine Main course World Eggplant and feta risotto square - Eggplant and feta risottoAn eggplant and feta risotto is refreshing and hearty at the same time. Extra delicious with roasted eggplant, garlic, onion, lemon and more. 4 personen
0 0

You might be interested in:

French onion risotto 120x120 - Eggplant and feta risottoFrench onion risotto Pea and mint risotto 120x120 - Eggplant and feta risottoPea and mint risotto Eggplant and feta casserole 120x120 - Eggplant and feta risottoEggplant and feta casserole Creamy lemon risotto with shrimps 120x120 - Eggplant and feta risottoCreamy lemon risotto with shrimps Beetroot risotto with streaky bacon 120x120 - Eggplant and feta risottoBeetroot risotto with streaky bacon

Filed Under: Main course Tagged With: arborio rice, eggplant, Eggplant and feta risotto, eggplant puree, feta, fresh mint, garlic, garlic cloves, lemon, lemon juice, mint, mint leaves, munt, olive oil, onion, pepper, risotto, risotto rice, roasted lemon, salt, vegetable stock, vegetarian risotto, white wine

About ohmydish

Veronique works as a chef and Marco builds websites. We've started ohmydish.com in 2014 to give us a way of sharing our recipes with the world. Since we like all kinds of foods, you'll see dishes from every kitchen imaginable. Our recipes are not specifically healthy, vegan, easy or frugal, but they do have one thing in common: they are all made with passion. You can contact us if you have any questions about food, recipes or our food blog.

Reader Interactions

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Primary Sidebar

Veronique van Ohmydish
Hello! My name is Véronique, I live in the south of France, passionate about cooking, gardening, sharing recipes and our three dogs! More about me / us

Recipe count

We've published: 1472 recipes so far!

Deze heerlijke chocoladecake met lekker veel choco Deze heerlijke chocoladecake met lekker veel choco smaak, maar zonder gluten, staat al jaren op ohmydish maar blijft een topper!

Hou jij van chocolade? 🍫 fijne zondag!

Ga naar ohmydish.nl en zoek op glutenvrije chocoladecake voor het recept. #ohmydish #bakken #recept #bakrecept #zondag #bakdag #chocolade #weekend #glutenvrij #glutenfree
🍢Deze yakitori spiesjes zijn makkelijk om te ma 🍢Deze yakitori spiesjes zijn makkelijk om te maken en super lekker! Extra lekker met malse kippendijen en bosui.

Gebruik jij wel eens kippendijen?

Het recept kun je vinden op ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #kip #kippendijen #yakitori #spiesjes #japans #watetenwevandaag #wewv #watetenwevanavond #bosui #sojasaus
Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 Heb je zin om te Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 
Heb je zin om te bakken?

Maak dan zeker eens deze kiwi meringue taart. Met een heerlijke taartbodem, kiwi creme, en eiwit bovenop. 

De perfecte balans van zuur en zoet. Ga naar ohmydish.nl voor het recept van deze heerlijke taart met zachte 🥝 crème! 

Wat zijn jou plannen deze zondag? Onze vrienden (buren) komen straks weer langs om samen te racletten 🧀 🧀 
#ohmydish #recept #bakken #zondag #bakdag #weekend #meringue #eiwit #kiwi #fruit #taart #zoet #zoetbaksel
Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoek Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoeken naar meer snacks na ons recept om zelf frikandellen te maken, hier dan ons recept voor de goulashkroket.

Deze stond met stip op nr 1 qua interesse van onze bezoekers, op nr 2 bamischijven dus die komen volgende week online!

Wat is jou favoriete snack?

Ga naar ohmydish.nl of via de link in mijn profiel voor het recept. 
#ohmydish #recept #snack #frituur #frituren #goulash #kroket #goulashkroket #snackbar #zelfmaken #paneren #vlees
Goedemorgen! 🌮 Heb jij al eens van chalupas ge Goedemorgen! 🌮 
Heb jij al eens van chalupas gehoord? Een soort tortilla’s van een heel makkelijk te maken deeg dat je vervolgens heerlijk krokant maar tegelijk ook zacht en luchtig bakt.

Echt een dikke aanrader, wat is dit lekker! Ik vulde ze met gehakt, maar kan natuurlijk ook met kip of bijvoorbeeld gegrilde groenten.

Fijne donderdag! Het recept is te vinden op ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #chalupa #chalupas #tortilla #taco #gehakt #groente #kaas
Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten koud is, is het weer tijd voor stamppot en soep. Ga jij weer aan het werk na een aantal vrije dagen? Valt het mee of tegen?

Wat dacht je van deze heerlijke spruitjesstamppot? Extra lekker met spekjes en champignons. 

Hou jij van stamppot?

Ga naar ohmydish.nl voor het recept #ohmydish #recept #stamppot #spruitjes #groente #spruiten #champignon #spek #bacon #winter  #hiver #januari
✨Gelukkig nieuwjaar! 🥂 Ons 2020 begon fantas ✨Gelukkig nieuwjaar! 🥂

Ons 2020 begon fantastisch, super gezellig met familie op bezoek. Gezondheid is het aller belangrijkste, maar momenteel weten we opnieuw niet wanneer we elkaar weer kunnen zien. Maar we zien het positief in ❤️

Ik had een hele terugblik incl top 5 van onze best bekeken recepten gemaakt om nu te delen. Instagram gaf een error en weg was het, hoort vast nog wel even bij dit gekke jaar 😅 

Anyway, het viel te merken dat er thuis meer gekookt en gebakken werd. Want wauw wat een bezoekers, zo dankbaar voor! 🥰 

In het nieuwe jaar gaan we gewoon verder waar we mee bezig waren, geen goede voornemens of iets maar wel weer lekker veel recepten. Genieten van vanavond! 🥂 #ohmydish #nieuwjaar #newyear #happynewyear #frankrijk #familie #gemis #nye #afsluiting

Footer

Ohmydish network

  • (EN) Ohmydish.com
  • (NL) Ohmydish.nl

Difficulty

Beginner | Easy | Intermediate | Moderate | Advanced | Expert

Cuisines

African | American | Arabic | Argentinean | Asian | Australian | Balkan | Belgian | British | Cantonese | Caribbean | Chinese | Cuban | Dutch | Egyptian | English | European | French | | German | Greek | Hawaiian | Hungarian | Indian | Indonesian | Iranian | Iraqian | Irish | Israeli | Italian | Japanese | Korean | Lebanese | Malaysian | Mediterranean | Mexican | Middle Eastern | Moroccan | Persian | Philippines | Portuguese | Romanian | Russian | Saudi Arabian | Scottish | Singaporean | South American | Spanish | Surinamese | Swedish | Swiss | Thai | Tunisian | Turkish | Ukrainian | Venezuela | Vietnamese | World

Typing and spelling errors reserved. Copyright © 2014 - 2021 · Ohmydish

loading Cancel
Post was not sent - check your email addresses!
Email check failed, please try again
Sorry, your blog cannot share posts by email.