• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

ohmydish.com

Recipes and dishes


  • Home ▾
    • 🇳🇱 Nederlandse versie
    • 🇫🇷 Version Française
  • Course ▾
    • Main course
    • Lunch
    • Side dishes
    • Snacks
    • Desserts
    • Pie and cake
    • Starters
    • Sauces
    • Beverages
    • Salads
    • Soup
    • Tapas
  • Blog
  • Recipe index ▾
    • Latest recipes
  • About us
‘Healthy’ rhubarb meringue pie

‘Healthy’ rhubarb meringue pie

June 13, 2017 by ohmydish Leave a Comment

An old-fashioned rhubarb meringue pie, with spelt flour and coconut sugar so it's quite 'healthy'. With a classic Dutch pie crust.
Yield: 12 people | Prep Time: 60 minutes | Cooking time: 40 minutes | Difficulty: Moderate

Ingredients dough

  • 50 gram (lactose free) butter (lukewarm) + extra
  • 125 ml (lactose free) milk (lukewarm)
  • 250 gram spelt flour + extra
  • half sachet dry yeast or use fresh yeast
  • 50 gram coconut blossom sugar

Ingredients filling

  • 600 gram rhubarb
  • splash of water
  • 200 gram coconut blossom sugar
  • 1 vanilla pod
  • optional: agar or cornstarch for thickening the rhubarb compote
  • optional: about 200 gram apple compote (drain very well!)

Ingredients meringue

  • 4 egg whites
  • 100 gram coconut blossom sugar
  • pinch of salt
Healthy rhubarb meringue pie ingredients 1024x768 - 'Healthy' rhubarb meringue pie
‘Healthy’ rhubarb meringue pie ingredients

Kitchen equipment needed

  • bowl
  • cling film
  • pie form
  • silicone kitchen brush
  • rolling-pin
  • medium-sized pan
  • fork
  • standmixer
  • piping-bag with star nozzle
  • crème brûlée torch

Preparation — 1 hour

First we’re going to make the dough, because it needs time to rise. COMBINE flour, yeast and sugar. HEAT butter along with the milk until it’s lukewarm. This shouldn’t be too warm, otherwise the yeast won’t work as well. KNEAD the dough for a few minutes, until it’s smooth and elastic. TRANSFER the dough ball to a bowl, cover with cling film and let it rise on a warm spot for about an hour.

COAT the pie form with butter and a thin layer of flour.

If you want to create an extra layer of apple compote, you can use this recipe. REPLACE the sugar for coconut blossom sugar if you prefer and make sure the apples are cooked in less time so the compote will be more coarse.

RINSE the rhubarb and remove both ends. CHOP the rhubarb into pieces and ADD them along with the sugar and water to the medium-sized pan. SPLIT the vanilla pod and ADD the pod and seeds to the pan. Let the rhubarb cook for a few minutes on medium heat until most of the moisture has evaporated. REMOVE the vanilla pod and if needed you can use agar or cornstarch as a thickening agent.

Healthy rhubarb meringue pie 2 683x1024 - 'Healthy' rhubarb meringue pie
‘Healthy’ rhubarb meringue pie

Finishing the ‘Healthy’ rhubarb meringue pie — 40 minutes

DUST your work surface with flour and use a rolling-pin to create a thin piece of dough. TRANSFER the dough to the pie form and press it downwards. POKE holes in the bottom with a form and let the dough rise for another 15 minutes.

PRE-HEAT the oven to 250 degrees Celsius or 480 degrees Fahrenheit.

DIVIDE a thin layer of spelt flour over the bottom, to absorb any excess liquid from the compotes. DIVIDE a layer of apple compote and then the rhubarb compote. BAKE the pie for about 10 minutes, or until it’s beautiful golden brown. Let the pie cool off completely before creating the meringue.

DEGREASE the bowl of your standmixer with a few drops of lemon juice and a paper kitchen towel. BEAT the egg whites until they form stiff peaks. Gradually ADD the coconut blossom sugar and a pinch of salt. TRANSFER the meringue in a piping-bag with star nozzle and DIVIDE over the pie. Use a torch and burn the tops of the meringue shortly. The meringue won’t hold its shape as long as with a regular sugar, so don’t wait too long before serving. Enjoy!

Share this:

  • Pinterest
  • Twitter
  • Facebook
  • Email
  • Print
‘Healthy’ rhubarb meringue pie Ohmydish agar, agar-agar, apple compote, butter, coconut blossom sugar, coconut sugar, cornstarch, dry yeast, egg whites, instant yeast, lactose free butter, lactose free milk, milk, rhubarb, Rhubarb compote, salt, spelt flour, vanilla, vanilla pod, water Pie and cake Dutch, European - 'Healthy' rhubarb meringue pieAn old-fashioned rhubarb meringue pie, with spelt flour and coconut sugar so it's quite 'healthy'. With a classic Dutch pie crust. 12 personen
0 0

You might be interested in:

Mocha and hazelnut meringue pie 120x120 - 'Healthy' rhubarb meringue pieMocha and hazelnut meringue pie Rhubarb compote 120x120 - 'Healthy' rhubarb meringue pieRhubarb compote Rhubarb raspberry pie 120x120 - 'Healthy' rhubarb meringue pieRhubarb raspberry pie Pink currant and meringue pie 120x120 - 'Healthy' rhubarb meringue piePink currant and meringue pie Rhubarb and wild peach galette 120x120 - 'Healthy' rhubarb meringue pieRhubarb and wild peach galette

Filed Under: Pie and cake Tagged With: agar, agar-agar, apple compote, butter, coconut blossom sugar, coconut sugar, cornstarch, dry yeast, egg whites, instant yeast, lactose free butter, lactose free milk, milk, rhubarb, Rhubarb compote, salt, spelt flour, vanilla, vanilla pod, water

About ohmydish

Veronique works as a chef and Marco builds websites. We've started ohmydish.com in 2014 to give us a way of sharing our recipes with the world. Since we like all kinds of foods, you'll see dishes from every kitchen imaginable. Our recipes are not specifically healthy, vegan, easy or frugal, but they do have one thing in common: they are all made with passion. You can contact us if you have any questions about food, recipes or our food blog.

Reader Interactions

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Primary Sidebar

Veronique van Ohmydish
Hello! My name is Véronique, I live in the south of France, passionate about cooking, gardening, sharing recipes and our three dogs! More about me / us

Recipe count

We've published: 1472 recipes so far!

Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 Heb je zin om te Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 
Heb je zin om te bakken?

Maak dan zeker eens deze kiwi meringue taart. Met een heerlijke taartbodem, kiwi creme, en eiwit bovenop. 

De perfecte balans van zuur en zoet. Ga naar ohmydish.nl voor het recept van deze heerlijke taart met zachte 🥝 crème! 

Wat zijn jou plannen deze zondag? Onze vrienden (buren) komen straks weer langs om samen te racletten 🧀 🧀 
#ohmydish #recept #bakken #zondag #bakdag #weekend #meringue #eiwit #kiwi #fruit #taart #zoet #zoetbaksel
Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoek Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoeken naar meer snacks na ons recept om zelf frikandellen te maken, hier dan ons recept voor de goulashkroket.

Deze stond met stip op nr 1 qua interesse van onze bezoekers, op nr 2 bamischijven dus die komen volgende week online!

Wat is jou favoriete snack?

Ga naar ohmydish.nl of via de link in mijn profiel voor het recept. 
#ohmydish #recept #snack #frituur #frituren #goulash #kroket #goulashkroket #snackbar #zelfmaken #paneren #vlees
Goedemorgen! 🌮 Heb jij al eens van chalupas ge Goedemorgen! 🌮 
Heb jij al eens van chalupas gehoord? Een soort tortilla’s van een heel makkelijk te maken deeg dat je vervolgens heerlijk krokant maar tegelijk ook zacht en luchtig bakt.

Echt een dikke aanrader, wat is dit lekker! Ik vulde ze met gehakt, maar kan natuurlijk ook met kip of bijvoorbeeld gegrilde groenten.

Fijne donderdag! Het recept is te vinden op ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #chalupa #chalupas #tortilla #taco #gehakt #groente #kaas
Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten koud is, is het weer tijd voor stamppot en soep. Ga jij weer aan het werk na een aantal vrije dagen? Valt het mee of tegen?

Wat dacht je van deze heerlijke spruitjesstamppot? Extra lekker met spekjes en champignons. 

Hou jij van stamppot?

Ga naar ohmydish.nl voor het recept #ohmydish #recept #stamppot #spruitjes #groente #spruiten #champignon #spek #bacon #winter  #hiver #januari
✨Gelukkig nieuwjaar! 🥂 Ons 2020 begon fantas ✨Gelukkig nieuwjaar! 🥂

Ons 2020 begon fantastisch, super gezellig met familie op bezoek. Gezondheid is het aller belangrijkste, maar momenteel weten we opnieuw niet wanneer we elkaar weer kunnen zien. Maar we zien het positief in ❤️

Ik had een hele terugblik incl top 5 van onze best bekeken recepten gemaakt om nu te delen. Instagram gaf een error en weg was het, hoort vast nog wel even bij dit gekke jaar 😅 

Anyway, het viel te merken dat er thuis meer gekookt en gebakken werd. Want wauw wat een bezoekers, zo dankbaar voor! 🥰 

In het nieuwe jaar gaan we gewoon verder waar we mee bezig waren, geen goede voornemens of iets maar wel weer lekker veel recepten. Genieten van vanavond! 🥂 #ohmydish #nieuwjaar #newyear #happynewyear #frankrijk #familie #gemis #nye #afsluiting
Yummm kalkoenkluifjes, of gebruik kipkluifjes want Yummm kalkoenkluifjes, of gebruik kipkluifjes want dat is net zo lekker!

Ideaal fingerfood tijdens een feestje, zoals oudjaarsavond. Of tijdens een film, tapas avondje of net wat jij wil.

Heerlijk sticky met honing en extra lekker met knoflook en gember (mijne beide uit eigen tuin 🥰) 

Ga naar ohmydish.nl of via de link in mijn profiel voor het recept. Maak dan meteen je eigen profiel aan op Ohmydish.nl om heel makkelijk je favoriete recepten op te slaan ✉️ ❤️ #ohmydish #recepten #kalkoen #kip #kalkoenkluifjes #kipkluifjes #oudennieuw #oudjaarsavond #hapjes #borrel #apero #nye #newyears #recept
Gister niet 1 maar 2 nieuwe recepten, namelijk bli Gister niet 1 maar 2 nieuwe recepten, namelijk blini’s! Eentje met heerlijke gerookte eend en eentje met gerookte zalm.

Allebei super lekker, en er staan nog meer blini soorten online. Wat dacht je van een vega versie met champignons en kwarteleitjes?

Ga voor de blini recepten naar ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #recepten #feestelijk #feestdagen #oudennieuw #hapje #hapjes #eend #zalm #kwartelei #champignons #citrus #party

Footer

Ohmydish network

  • (EN) Ohmydish.com
  • (NL) Ohmydish.nl

Difficulty

Beginner | Easy | Intermediate | Moderate | Advanced | Expert

Cuisines

African | American | Arabic | Argentinean | Asian | Australian | Balkan | Belgian | British | Cantonese | Caribbean | Chinese | Cuban | Dutch | Egyptian | English | European | French | | German | Greek | Hawaiian | Hungarian | Indian | Indonesian | Iranian | Iraqian | Irish | Israeli | Italian | Japanese | Korean | Lebanese | Malaysian | Mediterranean | Mexican | Middle Eastern | Moroccan | Persian | Philippines | Portuguese | Romanian | Russian | Saudi Arabian | Scottish | Singaporean | South American | Spanish | Surinamese | Swedish | Swiss | Thai | Tunisian | Turkish | Ukrainian | Venezuela | Vietnamese | World

Typing and spelling errors reserved. Copyright © 2014 - 2021 · Ohmydish

loading Cancel
Post was not sent - check your email addresses!
Email check failed, please try again
Sorry, your blog cannot share posts by email.