• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

ohmydish.com

Recipes and dishes


  • Home ▾
    • 🇳🇱 Nederlandse versie
    • 🇫🇷 Version Française
  • Course ▾
    • Main course
    • Lunch
    • Side dishes
    • Snacks
    • Desserts
    • Pie and cake
    • Starters
    • Sauces
    • Beverages
    • Salads
    • Soup
    • Tapas
  • Blog
  • Recipe index ▾
    • Latest recipes
  • About us
Summer squash soup

Summer squash soup

September 18, 2018 by ohmydish Leave a Comment

This summer squash soup is a filling soup with corn, mild pepper, bacon and cheese. What's not to love? With some bread it can be a complete meal.
Yield: 6 people | Prep Time: 10 minutes | Cooking time: 30 minutes | Difficulty: Easy

Ingredients

  • 1 large (or 2 small) summer squash (white bush courgette)
  • 1 large onion
  • 3 garlic cloves
  • 1 liter vegetable stock
  • 1/2 liter full fat milk
  • 2 sprigs of rosemary
  • 1 can of sweet corn
  • 160 gram bacon lardons
  • 3 mild green chilies
  • 150 gram grated cheese
Summer squash soup ingredients 1024x768 - Summer squash soup
Summer squash soup ingredients

Kitchen equipment needed

  • cutting board & chef’s knife
  • large pan
  • wooden spoon
  • small skillet
  • immersion blender

Preparation — 10 minutes

PEEL and finely chop the onion and garlic cloves. RINSE the squash, remove the ends and chop into chunks. If you’re using a large squash, it’s possible it has some seeds. If it does, you can remove them.

DRAIN the corn and chop the peppers into thin rings and set aside.

Summer squash soup 2 683x1024 - Summer squash soup
Summer squash soup

Finishing the summer squash soup — 30 minutes

HEAT a dash of olive oil in a large pan and sauté the onion and garlic for a few minutes. ADD zucchini chunks and cook a few minutes more. POUR in the milk and vegetable stock along with rosemary sprigs and bring to a boil.

As soon as the soup starts to boil, lower the heat and let it simmer for about 20 minutes. Meanwhile COOK the bacon is a small skillet until they’re crispy.

REMOVE rosemary sprigs and use an immersion blender to create a smooth soup. SEASON with pepper and salt. SERVE with corn, chili rings, bacon and grated cheese. Enjoy!

Share this:

  • Pinterest
  • Twitter
  • Facebook
  • Email
  • Print
Summer squash soup Ohmydish bacon, bacon lardons, canned corn, corn, courgette, fresh rosemary, full fat milk, garlic, garlic cloves, grated cheese, green pepper, mild green pepper, mild pepper, milk, onion, piment des landes, piment doux des landes, rosemary, soup, sprigs of rosemary, summer squash, Summer squash soup, summer zucchini, vegetable stock, white bush courgette, white zucchini, zucchini Soup World Summer squash soup square - Summer squash soupThis summer squash soup is a filling soup with corn, mild pepper, bacon and cheese. What's not to love? With some bread it can be a complete meal. 6 personen
0 0

You might be interested in:

Roasted garlic soup with chicken and corn 120x120 - Summer squash soupRoasted garlic soup with chicken and corn Summer squash chili con carne 120x120 - Summer squash soupSummer squash chili con carne Pan fried cheesy summer squash 120x120 - Summer squash soupPan-fried cheesy summer squash Summer white bean soup 120x120 - Summer squash soupSummer white bean soup Creamy corn soup 120x120 - Summer squash soupCreamy corn soup

Filed Under: Soup Tagged With: bacon, bacon lardons, canned corn, corn, courgette, fresh rosemary, full fat milk, garlic, garlic cloves, grated cheese, green pepper, mild green pepper, mild pepper, milk, onion, piment des landes, piment doux des landes, rosemary, soup, sprigs of rosemary, summer squash, Summer squash soup, summer zucchini, vegetable stock, white bush courgette, white zucchini, zucchini

About ohmydish

Veronique works as a chef and Marco builds websites. We've started ohmydish.com in 2014 to give us a way of sharing our recipes with the world. Since we like all kinds of foods, you'll see dishes from every kitchen imaginable. Our recipes are not specifically healthy, vegan, easy or frugal, but they do have one thing in common: they are all made with passion. You can contact us if you have any questions about food, recipes or our food blog.

Reader Interactions

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Primary Sidebar

Veronique van Ohmydish
Hello! My name is Véronique, I live in the south of France, passionate about cooking, gardening, sharing recipes and our three dogs! More about me / us

Recipe count

We've published: 1481 recipes so far!

Groente, ik ben er dol op! ❤️ Soms wil je eens Groente, ik ben er dol op! ❤️ Soms wil je eens variëren met groente zoals deze geroosterde broccoli met miso. Een super lekker en makkelijk bijgerecht.

Wat is miso? Simpel gezegd: Gefermenteerde sojabonenpasta!

Hou jij van miso? En wat maak jij er het liefste mee? Heb nog een geopende verpakking.. Ga voor het recept van deze heerlijke broccoli naar ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. Ook voor een aantal andere recepten met miso. #ohmydish #recept #broccoli #groente #bijgerecht #miso #misopasta #misopaste
Deze heerlijke chocoladecake met lekker veel choco Deze heerlijke chocoladecake met lekker veel choco smaak, maar zonder gluten, staat al jaren op ohmydish maar blijft een topper!

Hou jij van chocolade? 🍫 fijne zondag!

Ga naar ohmydish.nl en zoek op glutenvrije chocoladecake voor het recept. #ohmydish #bakken #recept #bakrecept #zondag #bakdag #chocolade #weekend #glutenvrij #glutenfree
🍢Deze yakitori spiesjes zijn makkelijk om te ma 🍢Deze yakitori spiesjes zijn makkelijk om te maken en super lekker! Extra lekker met malse kippendijen en bosui.

Gebruik jij wel eens kippendijen?

Het recept kun je vinden op ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #kip #kippendijen #yakitori #spiesjes #japans #watetenwevandaag #wewv #watetenwevanavond #bosui #sojasaus
Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 Heb je zin om te Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 
Heb je zin om te bakken?

Maak dan zeker eens deze kiwi meringue taart. Met een heerlijke taartbodem, kiwi creme, en eiwit bovenop. 

De perfecte balans van zuur en zoet. Ga naar ohmydish.nl voor het recept van deze heerlijke taart met zachte 🥝 crème! 

Wat zijn jou plannen deze zondag? Onze vrienden (buren) komen straks weer langs om samen te racletten 🧀 🧀 
#ohmydish #recept #bakken #zondag #bakdag #weekend #meringue #eiwit #kiwi #fruit #taart #zoet #zoetbaksel
Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoek Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoeken naar meer snacks na ons recept om zelf frikandellen te maken, hier dan ons recept voor de goulashkroket.

Deze stond met stip op nr 1 qua interesse van onze bezoekers, op nr 2 bamischijven dus die komen volgende week online!

Wat is jou favoriete snack?

Ga naar ohmydish.nl of via de link in mijn profiel voor het recept. 
#ohmydish #recept #snack #frituur #frituren #goulash #kroket #goulashkroket #snackbar #zelfmaken #paneren #vlees
Goedemorgen! 🌮 Heb jij al eens van chalupas ge Goedemorgen! 🌮 
Heb jij al eens van chalupas gehoord? Een soort tortilla’s van een heel makkelijk te maken deeg dat je vervolgens heerlijk krokant maar tegelijk ook zacht en luchtig bakt.

Echt een dikke aanrader, wat is dit lekker! Ik vulde ze met gehakt, maar kan natuurlijk ook met kip of bijvoorbeeld gegrilde groenten.

Fijne donderdag! Het recept is te vinden op ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #chalupa #chalupas #tortilla #taco #gehakt #groente #kaas
Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten koud is, is het weer tijd voor stamppot en soep. Ga jij weer aan het werk na een aantal vrije dagen? Valt het mee of tegen?

Wat dacht je van deze heerlijke spruitjesstamppot? Extra lekker met spekjes en champignons. 

Hou jij van stamppot?

Ga naar ohmydish.nl voor het recept #ohmydish #recept #stamppot #spruitjes #groente #spruiten #champignon #spek #bacon #winter  #hiver #januari

Footer

Ohmydish network

  • (EN) Ohmydish.com
  • (NL) Ohmydish.nl

Difficulty

Beginner | Easy | Intermediate | Moderate | Advanced | Expert

Cuisines

African | American | Arabic | Argentinean | Asian | Australian | Balkan | Belgian | British | Cantonese | Caribbean | Chinese | Cuban | Dutch | Egyptian | English | European | French | | German | Greek | Hawaiian | Hungarian | Indian | Indonesian | Iranian | Iraqian | Irish | Israeli | Italian | Japanese | Korean | Lebanese | Malaysian | Mediterranean | Mexican | Middle Eastern | Moroccan | Persian | Philippines | Portuguese | Romanian | Russian | Saudi Arabian | Scottish | Singaporean | South American | Spanish | Surinamese | Swedish | Swiss | Thai | Tunisian | Turkish | Ukrainian | Venezuela | Vietnamese | World

Typing and spelling errors reserved. Copyright © 2014 - 2021 · Ohmydish

loading Cancel
Post was not sent - check your email addresses!
Email check failed, please try again
Sorry, your blog cannot share posts by email.