• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

ohmydish.com

Recipes and dishes


  • Home ▾
    • 🇳🇱 Nederlandse versie
    • 🇫🇷 Version Française
  • Course ▾
    • Main course
    • Lunch
    • Side dishes
    • Snacks
    • Desserts
    • Pie and cake
    • Starters
    • Sauces
    • Beverages
    • Salads
    • Soup
    • Tapas
  • Blog
  • Recipe index ▾
    • Latest recipes
  • About us
Sweet potato curry with crispy chickpeas

Sweet potato curry with crispy chickpeas

February 28, 2018 by ohmydish Leave a Comment

A vegetarian sweet potato curry with crispy chickpeas is ready within 50 minutes. A bit of spiciness, refreshing and quite easy to create.
Yield: 6 people | Prep Time: 20 minutes | Cooking time: 30 minutes | Difficulty: Moderate

Ingredients

  • about 1 kg sweet potatoes
  • 1 onion
  • 2 garlic cloves
  • 1/2 recipe for red curry paste (about 2 tablespoons)
  • olive oil
  • 2 limes (zest + juice)
  • 1 can of coconut milk (400 ml)
  • 2 roasted red peppers
  • about 100 gram chickpeas (dried or from a can) *Note
  • 3 tablespoons sesame oil
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1 teaspoon ground coriander
  • pepper and salt to taste
  • handful of parsley
  • rice for serving

*Note: If you’re using dried chickpeas you need to soak them overnight in cold water.

Sweet potato curry with crispy chickpeas ingredients 1024x768 - Sweet potato curry with crispy chickpeas
Sweet potato curry with crispy chickpeas ingredients

Kitchen equipment needed

  • cutting board & chef’s knife
  • medium-sized pan
  • colander
  • oven
  • oven tray lined with parchment paper
  • citrus grater and juicer

Preparation — 20 minutes

If you’re using dried chickpeas you need boil them in boiling water after soaking them overnight. This will take about 20 minutes. Meanwhile PEEL the sweet potatoes and chop into large cubes. PEEL the onion and garlic cloves, finely chop the garlic and the onion into half rings. DIVIDE the red pepper into strips and coarsely chop the parsley. PRE-HEAT the oven to 180 degrees Celsius or 350 degrees Fahrenheit.

GRATE the peel of the limes and squeeze the juice from the limes. COMBINE the zest and juice with coconut milk and set aside.

Sweet potato curry with crispy chickpeas 2 683x1024 - Sweet potato curry with crispy chickpeas
Sweet potato curry with crispy chickpeas

Finishing the sweet potato curry with crispy chickpeas — 30 minutes

DRAIN the chickpeas and divide them over a baking tray lined with parchment paper. DRIZZLE with sesame oil, about 3 tablespoons. ROAST the chickpeas in the oven for about 20 minutes.

Meanwhile HEAT oil in a large skillet and cook the sweet potatoes cubes for about 10 minutes. ADD onion and garlic and sauté for a few minutes more. ADD red curry paste, roasted red pepper strips, half teaspoon cumin and a half teaspoon coriander and sauté some more. POUR in the lime and coconut mixture and bring to a boil. Put a lid on the skillet and let it cook for about 15 minutes.

As soon as the chickpeas are crispy, you can add a half teaspoon of cumin and a half teaspoon of coriander along with some salt and set aside.

Let the curry reduce until you’ve reached the desired thickness and SEASON with pepper and salt. SERVE with rice, chopped parsley and crispy chickpeas. Enjoy!

Share this:

  • Pinterest
  • Twitter
  • Facebook
  • Email
  • Print
Sweet potato curry with crispy chickpeas Ohmydish canned peppers, chickpeas, coconut milk, crispy chickpeas, crunchy chickpeas, flat leaf parsley, fresh parsley, garlic, garlic cloves, ground coriander, ground cumin, lime, lime juice, lime peel, lime zest, oil, olive oil, onion, oven roasted chickpeas, parsley, pepper, red curry paste, rice, roasted chickpeas, roasted pepper, roasted red pepper, salt, sesame oil, sweet potato, sweet potato curry, Sweet potato curry with crispy chickpeas Uncategorized World Sweet potato curry with crispy chickpeas square - Sweet potato curry with crispy chickpeasA vegetarian sweet potato curry with crispy chickpeas is ready within 50 minutes. A bit of spiciness, refreshing and quite easy to create. 6 personen
0 0

You might be interested in:

Oven roasted grilled red pepper falafel 120x120 - Sweet potato curry with crispy chickpeasOven-roasted grilled red pepper falafel Crispy chicken and zucchini poppadoms 120x120 - Sweet potato curry with crispy chickpeasCrispy chicken and zucchini poppadoms Mexican sweet potato and black bean casserole 120x120 - Sweet potato curry with crispy chickpeasMexican sweet potato and black bean casserole Sweet potato chorizo and chioggia beet salad 120x120 - Sweet potato curry with crispy chickpeasSweet potato, chorizo and chioggia beet salad Sweet and sour chicken vegetables and peaches 120x120 - Sweet potato curry with crispy chickpeasSweet and sour chicken, vegetables and peaches

Filed Under: Uncategorized Tagged With: canned peppers, chickpeas, coconut milk, crispy chickpeas, crunchy chickpeas, flat leaf parsley, fresh parsley, garlic, garlic cloves, ground coriander, ground cumin, lime, lime juice, lime peel, lime zest, oil, olive oil, onion, oven roasted chickpeas, parsley, pepper, red curry paste, rice, roasted chickpeas, roasted pepper, roasted red pepper, salt, sesame oil, sweet potato, sweet potato curry, Sweet potato curry with crispy chickpeas

About ohmydish

Veronique works as a chef and Marco builds websites. We've started ohmydish.com in 2014 to give us a way of sharing our recipes with the world. Since we like all kinds of foods, you'll see dishes from every kitchen imaginable. Our recipes are not specifically healthy, vegan, easy or frugal, but they do have one thing in common: they are all made with passion. You can contact us if you have any questions about food, recipes or our food blog.

Reader Interactions

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Primary Sidebar

Veronique van Ohmydish
Hello! My name is Véronique, I live in the south of France, passionate about cooking, gardening, sharing recipes and our three dogs! More about me / us

Recipe count

We've published: 1481 recipes so far!

Groente, ik ben er dol op! ❤️ Soms wil je eens Groente, ik ben er dol op! ❤️ Soms wil je eens variëren met groente zoals deze geroosterde broccoli met miso. Een super lekker en makkelijk bijgerecht.

Wat is miso? Simpel gezegd: Gefermenteerde sojabonenpasta!

Hou jij van miso? En wat maak jij er het liefste mee? Heb nog een geopende verpakking.. Ga voor het recept van deze heerlijke broccoli naar ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. Ook voor een aantal andere recepten met miso. #ohmydish #recept #broccoli #groente #bijgerecht #miso #misopasta #misopaste
Deze heerlijke chocoladecake met lekker veel choco Deze heerlijke chocoladecake met lekker veel choco smaak, maar zonder gluten, staat al jaren op ohmydish maar blijft een topper!

Hou jij van chocolade? 🍫 fijne zondag!

Ga naar ohmydish.nl en zoek op glutenvrije chocoladecake voor het recept. #ohmydish #bakken #recept #bakrecept #zondag #bakdag #chocolade #weekend #glutenvrij #glutenfree
🍢Deze yakitori spiesjes zijn makkelijk om te ma 🍢Deze yakitori spiesjes zijn makkelijk om te maken en super lekker! Extra lekker met malse kippendijen en bosui.

Gebruik jij wel eens kippendijen?

Het recept kun je vinden op ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #kip #kippendijen #yakitori #spiesjes #japans #watetenwevandaag #wewv #watetenwevanavond #bosui #sojasaus
Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 Heb je zin om te Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 
Heb je zin om te bakken?

Maak dan zeker eens deze kiwi meringue taart. Met een heerlijke taartbodem, kiwi creme, en eiwit bovenop. 

De perfecte balans van zuur en zoet. Ga naar ohmydish.nl voor het recept van deze heerlijke taart met zachte 🥝 crème! 

Wat zijn jou plannen deze zondag? Onze vrienden (buren) komen straks weer langs om samen te racletten 🧀 🧀 
#ohmydish #recept #bakken #zondag #bakdag #weekend #meringue #eiwit #kiwi #fruit #taart #zoet #zoetbaksel
Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoek Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoeken naar meer snacks na ons recept om zelf frikandellen te maken, hier dan ons recept voor de goulashkroket.

Deze stond met stip op nr 1 qua interesse van onze bezoekers, op nr 2 bamischijven dus die komen volgende week online!

Wat is jou favoriete snack?

Ga naar ohmydish.nl of via de link in mijn profiel voor het recept. 
#ohmydish #recept #snack #frituur #frituren #goulash #kroket #goulashkroket #snackbar #zelfmaken #paneren #vlees
Goedemorgen! 🌮 Heb jij al eens van chalupas ge Goedemorgen! 🌮 
Heb jij al eens van chalupas gehoord? Een soort tortilla’s van een heel makkelijk te maken deeg dat je vervolgens heerlijk krokant maar tegelijk ook zacht en luchtig bakt.

Echt een dikke aanrader, wat is dit lekker! Ik vulde ze met gehakt, maar kan natuurlijk ook met kip of bijvoorbeeld gegrilde groenten.

Fijne donderdag! Het recept is te vinden op ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #chalupa #chalupas #tortilla #taco #gehakt #groente #kaas
Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten koud is, is het weer tijd voor stamppot en soep. Ga jij weer aan het werk na een aantal vrije dagen? Valt het mee of tegen?

Wat dacht je van deze heerlijke spruitjesstamppot? Extra lekker met spekjes en champignons. 

Hou jij van stamppot?

Ga naar ohmydish.nl voor het recept #ohmydish #recept #stamppot #spruitjes #groente #spruiten #champignon #spek #bacon #winter  #hiver #januari

Footer

Ohmydish network

  • (EN) Ohmydish.com
  • (NL) Ohmydish.nl

Difficulty

Beginner | Easy | Intermediate | Moderate | Advanced | Expert

Cuisines

African | American | Arabic | Argentinean | Asian | Australian | Balkan | Belgian | British | Cantonese | Caribbean | Chinese | Cuban | Dutch | Egyptian | English | European | French | | German | Greek | Hawaiian | Hungarian | Indian | Indonesian | Iranian | Iraqian | Irish | Israeli | Italian | Japanese | Korean | Lebanese | Malaysian | Mediterranean | Mexican | Middle Eastern | Moroccan | Persian | Philippines | Portuguese | Romanian | Russian | Saudi Arabian | Scottish | Singaporean | South American | Spanish | Surinamese | Swedish | Swiss | Thai | Tunisian | Turkish | Ukrainian | Venezuela | Vietnamese | World

Typing and spelling errors reserved. Copyright © 2014 - 2021 · Ohmydish

loading Cancel
Post was not sent - check your email addresses!
Email check failed, please try again
Sorry, your blog cannot share posts by email.