• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

ohmydish.com

Recipes and dishes


  • Home ▾
    • 🇳🇱 Nederlandse versie
    • 🇫🇷 Version Française
  • Course ▾
    • Main course
    • Lunch
    • Side dishes
    • Snacks
    • Desserts
    • Pie and cake
    • Starters
    • Sauces
    • Beverages
    • Salads
    • Soup
    • Tapas
  • Blog
  • Recipe index ▾
    • Latest recipes
  • About us
Vegetarian couscous with apple and green beans

Vegetarian couscous with apple and green beans

April 2, 2016 by ohmydish 2 Comments

Amazing vegetarian couscous with apple and green beans. Have you ever combined apple and couscous? Refreshing crunchy pieces in your couscous, mm!
Yield: 6 people | Prep Time: 20 minutes | Cooking time: 15 minutes | Difficulty: Easy

Ingredients

  • 300 gram couscous
  • 1/2 liter vegetable stock
  • olive oil
  • 1 small onion
  • 2 garlic cloves
  • handful of green beans
  • 2 roasted red peppers
  • 1 zucchini
  • 1 green apple (Granny Smith)
  • 3 small carrots
  • 6 dried figs
  • small handful of mint leaves
  • small handful of seeds (we’ve used a mixture of pine nuts, sunflower seeds and pumpkin seeds)
  • pepper and salt to taste
Vegetarian couscous with apple and green beans ingredients - Vegetarian couscous with apple and green beans
Vegetarian couscous with apple and green beans ingredients

Kitchen equipment needed

  • cutting board & chef’s knife
  • medium-sized bowl
  • cling film
  • silicone spatula
  • small pan
  • large skillet

Preparation — 20 minutes

FILL the small pan with water and bring to a boil. CUT the ends of the green beans and chop them in half. COOK them in the boiling water for about 5 minutes and then drain them. PEEL and finely chop the onion and garlic cloves. PEEL the carrots and roughly grate them. RINSE the zucchini with cold water and dive into small cubes. CHOP the roasted peppers in pieces. CHOP the apple into quite small cubes and the dried figs into small pieces.

POUR the vegetable stock in the small pan you used before, and bring to a boil. ADD couscous to a bowl and add 2 tablespoons of olive oil, pepper and salt to it. POUR the boiling vegetable stock over the couscous and cover with cling film. This way the steam will boil the couscous. It will absorb all the stock and flavoring for a tasteful couscous. This will take about 10 minutes, immediately stir to prevent it from creating lumps.

Vegetarian couscous with apple and green beans 2 - Vegetarian couscous with apple and green beans
Vegetarian couscous with apple and green beans

Finishing the vegetarian couscous with apple and green beans — 15 minutes

HEAT olive oil in a large skillet and saute the chopped onion and garlic for one minute on medium high heat. ADD diced zucchini and saute a few minutes more. ADD carrots and green beans. After another few minutes ADD the couscous, roasted peppers, apple, dried figs, seed mixture and keep on stirring so it won’t burn. CHOP the mint leaves and add them to the couscous. Season with pepper and salt. Enjoy!

Share this:

  • Pinterest
  • Twitter
  • Facebook
  • Email
  • Print
Vegetarian couscous with apple and green beans Ohmydish carrot, courgette, couscous, dried figs, garlic cloves, granny smith, grated carrot, green apple, green beans, mint leaves, olive oil, onion, pepper, pine nuts, pumpkin seeds, red bell pepper, red pepper, roasted pepper, salt, seeds, sunflower seeds, vegetable stock, zucchini Main course World Vegetarian couscous with apple and green beans square - Vegetarian couscous with apple and green beansAmazing vegetarian couscous with apple and green beans. Have you ever combined apple and couscous? Refreshing crunchy pieces in your couscous, mm! 6 personen
0 0

You might be interested in:

Oriental green beans 120x120 - Vegetarian couscous with apple and green beansOriental green beans Couscous with veggies and chicken legs 120x120 - Vegetarian couscous with apple and green beansCouscous with veggies and chicken legs Spiced meatballs with green beans and rice 120x120 - Vegetarian couscous with apple and green beansSpiced meatballs with green beans and rice Green apple and beetroot carpaccio 120x120 - Vegetarian couscous with apple and green beansGreen apple and beetroot carpaccio Curried green beans with cashews 120x120 - Vegetarian couscous with apple and green beansCurried green beans with cashews

Filed Under: Main course Tagged With: carrot, courgette, couscous, dried figs, garlic cloves, granny smith, grated carrot, green apple, green beans, mint leaves, olive oil, onion, pepper, pine nuts, pumpkin seeds, red bell pepper, red pepper, roasted pepper, salt, seeds, sunflower seeds, vegetable stock, zucchini

About ohmydish

Veronique works as a chef and Marco builds websites. We've started ohmydish.com in 2014 to give us a way of sharing our recipes with the world. Since we like all kinds of foods, you'll see dishes from every kitchen imaginable. Our recipes are not specifically healthy, vegan, easy or frugal, but they do have one thing in common: they are all made with passion. You can contact us if you have any questions about food, recipes or our food blog.

Reader Interactions

Comments

  1. Alissa says

    September 8, 2017 at 10:40 PM

    Thank you for this recipe! Love it. I had to make some changes to mine because I didn’t have all the same ingredients, but it still came out great. I used green bell peppers instead of zucchini. I didn’t have roasted peppers, mint leaves, or figs, but I did add some ground flaxseed and thyme. I shared some pics on my Instagram, @vegan_chimes.

    Reply
    • ohmydish says

      September 9, 2017 at 11:32 AM

      You’re welcome, the other ingredients sounds delicious too! I saw the picture on instagram, looks great! :D

      Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Primary Sidebar

Veronique van Ohmydish
Hello! My name is Véronique, I live in the south of France, passionate about cooking, gardening, sharing recipes and our three dogs! More about me / us

Recipe count

We've published: 1477 recipes so far!

Deze heerlijke chocoladecake met lekker veel choco Deze heerlijke chocoladecake met lekker veel choco smaak, maar zonder gluten, staat al jaren op ohmydish maar blijft een topper!

Hou jij van chocolade? 🍫 fijne zondag!

Ga naar ohmydish.nl en zoek op glutenvrije chocoladecake voor het recept. #ohmydish #bakken #recept #bakrecept #zondag #bakdag #chocolade #weekend #glutenvrij #glutenfree
🍢Deze yakitori spiesjes zijn makkelijk om te ma 🍢Deze yakitori spiesjes zijn makkelijk om te maken en super lekker! Extra lekker met malse kippendijen en bosui.

Gebruik jij wel eens kippendijen?

Het recept kun je vinden op ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #kip #kippendijen #yakitori #spiesjes #japans #watetenwevandaag #wewv #watetenwevanavond #bosui #sojasaus
Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 Heb je zin om te Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 
Heb je zin om te bakken?

Maak dan zeker eens deze kiwi meringue taart. Met een heerlijke taartbodem, kiwi creme, en eiwit bovenop. 

De perfecte balans van zuur en zoet. Ga naar ohmydish.nl voor het recept van deze heerlijke taart met zachte 🥝 crème! 

Wat zijn jou plannen deze zondag? Onze vrienden (buren) komen straks weer langs om samen te racletten 🧀 🧀 
#ohmydish #recept #bakken #zondag #bakdag #weekend #meringue #eiwit #kiwi #fruit #taart #zoet #zoetbaksel
Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoek Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoeken naar meer snacks na ons recept om zelf frikandellen te maken, hier dan ons recept voor de goulashkroket.

Deze stond met stip op nr 1 qua interesse van onze bezoekers, op nr 2 bamischijven dus die komen volgende week online!

Wat is jou favoriete snack?

Ga naar ohmydish.nl of via de link in mijn profiel voor het recept. 
#ohmydish #recept #snack #frituur #frituren #goulash #kroket #goulashkroket #snackbar #zelfmaken #paneren #vlees
Goedemorgen! 🌮 Heb jij al eens van chalupas ge Goedemorgen! 🌮 
Heb jij al eens van chalupas gehoord? Een soort tortilla’s van een heel makkelijk te maken deeg dat je vervolgens heerlijk krokant maar tegelijk ook zacht en luchtig bakt.

Echt een dikke aanrader, wat is dit lekker! Ik vulde ze met gehakt, maar kan natuurlijk ook met kip of bijvoorbeeld gegrilde groenten.

Fijne donderdag! Het recept is te vinden op ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #chalupa #chalupas #tortilla #taco #gehakt #groente #kaas
Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten koud is, is het weer tijd voor stamppot en soep. Ga jij weer aan het werk na een aantal vrije dagen? Valt het mee of tegen?

Wat dacht je van deze heerlijke spruitjesstamppot? Extra lekker met spekjes en champignons. 

Hou jij van stamppot?

Ga naar ohmydish.nl voor het recept #ohmydish #recept #stamppot #spruitjes #groente #spruiten #champignon #spek #bacon #winter  #hiver #januari
✨Gelukkig nieuwjaar! 🥂 Ons 2020 begon fantas ✨Gelukkig nieuwjaar! 🥂

Ons 2020 begon fantastisch, super gezellig met familie op bezoek. Gezondheid is het aller belangrijkste, maar momenteel weten we opnieuw niet wanneer we elkaar weer kunnen zien. Maar we zien het positief in ❤️

Ik had een hele terugblik incl top 5 van onze best bekeken recepten gemaakt om nu te delen. Instagram gaf een error en weg was het, hoort vast nog wel even bij dit gekke jaar 😅 

Anyway, het viel te merken dat er thuis meer gekookt en gebakken werd. Want wauw wat een bezoekers, zo dankbaar voor! 🥰 

In het nieuwe jaar gaan we gewoon verder waar we mee bezig waren, geen goede voornemens of iets maar wel weer lekker veel recepten. Genieten van vanavond! 🥂 #ohmydish #nieuwjaar #newyear #happynewyear #frankrijk #familie #gemis #nye #afsluiting

Footer

Ohmydish network

  • (EN) Ohmydish.com
  • (NL) Ohmydish.nl

Difficulty

Beginner | Easy | Intermediate | Moderate | Advanced | Expert

Cuisines

African | American | Arabic | Argentinean | Asian | Australian | Balkan | Belgian | British | Cantonese | Caribbean | Chinese | Cuban | Dutch | Egyptian | English | European | French | | German | Greek | Hawaiian | Hungarian | Indian | Indonesian | Iranian | Iraqian | Irish | Israeli | Italian | Japanese | Korean | Lebanese | Malaysian | Mediterranean | Mexican | Middle Eastern | Moroccan | Persian | Philippines | Portuguese | Romanian | Russian | Saudi Arabian | Scottish | Singaporean | South American | Spanish | Surinamese | Swedish | Swiss | Thai | Tunisian | Turkish | Ukrainian | Venezuela | Vietnamese | World

Typing and spelling errors reserved. Copyright © 2014 - 2021 · Ohmydish

loading Cancel
Post was not sent - check your email addresses!
Email check failed, please try again
Sorry, your blog cannot share posts by email.