• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

ohmydish.com

Recipes and dishes


  • Home ▾
    • 🇳🇱 Nederlandse versie
    • 🇫🇷 Version Française
  • Course ▾
    • Main course
    • Lunch
    • Side dishes
    • Snacks
    • Desserts
    • Pie and cake
    • Starters
    • Sauces
    • Beverages
    • Salads
    • Soup
    • Tapas
  • Blog
  • Recipe index ▾
    • Latest recipes
  • About us
How to make basic chicken stock

How to make basic chicken stock

May 11, 2015 by ohmydish 2 Comments

Making your own stock is easy, delicious and it’s a good way to empty your fridge. Basically, you can make any kind of stock you want. But now, we’re going to show you how to make a chicken stock full of flavors. Exactly like you’d get in restaurants, which you love, right?

How to make chicken stock - How to make basic chicken stock
How to make chicken stock

When can you say you’ve created a good stock? Chicken stock should be a bit ‘jelly’ when chilled, which means it’s aromatic and a bit thicker than water. It should have great flavor, so it gives any sauce a good body. You want to have a clean chicken and vegetables flavor, so you can use it in all kinds of recipes.

What you’ll need for a chicken stock:

  • 4 large chicken bones or chicken legs
  • 4 carrots
  • 1 onion
  • 4 celery stalks
  • half a leek
  • 2 bay leaves
  • 5 peppercorns
  • a few sprigs of rosemary
  • a few sprigs of thyme
  • a few sprigs of parsley
  • 2,5 liters of water

Every cook has their own favorite ingredients for making stocks, there’s no right or wrong. Most restaurants always have large pans on the stove, to throw in any kind of leftover veggie that’s suitable for a stock. It’s the best kept little secret for the most wonderful soups and sauces.

How to make chicken stock ingredients - How to make basic chicken stock
How to make chicken stock ingredients

Start off with the veggies. There is no need to peel the onion and carrots, chop all of the veggies up. It really doesn’t matter how you do this, you’re gonna throw them out after they gave their taste to the water anyway. The fastest and easiest way to do so is throwing the chopped veggies in a colander, all at once and then rinse with cold water.

You can choose any kind of chicken you like. Pieces of the chicken, a whole chicken or even just chicken bones. Whichever you prefer and got on hand. You can choose to make a light stock by just adding everything to a pan and pour the water over. Then turn up the heat and let it simmer for a few hours.

We like to roast the chicken legs and veggies first. You can roast them in the oven, but there’s no need to create more dishes than necessary. HEAT a large casserole on high heat and add a little bit of butter, or olive oil, whichever you prefer. ADD the chicken legs, when they start to brown after a few minutes, turn them over and add the chopped and washed veggies. Roast them for a few minutes more.

The reason we like to roast everything first, is of course the flavor. The flavor will be more intense, another positive side effect is that the color will get richer.

ADD the sprigs of rosemary, thyme and parsley. Also add the peppercorns and bay leaves. POUR cold water into the pan and cover with a lid. Let it simmer on low heat for at least 1,5 hours. The longer it’s on the stove, the more flavor you will have in the end. When halfway cooked, carefully remove some of the fat that rose to the surface.

If you have a cheesecloth, use it to drain the chicken stock. When you don’t have a cheesecloth, you can use a fine sieve to drain. Throw everything out, and if you have some nice meat left on the chicken legs, use it as little pieces of meat to serve with this chicken stock.

Now it’s ready to use as a great base for about everything you like! Soups, stews, sauces, you name it. If you would like to serve it as a chicken soup, pour it back into the pan and reduce it a little bit more for an extra strong flavor.

Share this:

  • Pinterest
  • Twitter
  • Facebook
  • Email
  • Print
How to make basic chicken stock Ohmydish bay leaf, bay leave, carrot, celery, celery stalk, chicken bones, chicken broth, chicken legs, chicken stock, leek, onion, parsley, peppercorn, rosemary, thyme, water Blog, Soup How to make chicken stock square - How to make basic chicken stockHow to make basic chicken stock
0 0

You might be interested in:

How to make vegetable stock 2 120x120 - How to make basic chicken stockHow to make basic vegetable stock How to make beef stock 120x120 - How to make basic chicken stockHow to make basic beef stock How to make mushroom stock 120x120 - How to make basic chicken stockHow to make mushroom stock How to make fish stock 120x120 - How to make basic chicken stockHow to make fish stock How to make sauce Espagnole 120x120 - How to make basic chicken stockHow to make espagnole sauce

Filed Under: Blog, Soup Tagged With: bay leaf, bay leave, carrot, celery, celery stalk, chicken bones, chicken broth, chicken legs, chicken stock, leek, onion, parsley, peppercorn, rosemary, thyme, water

About ohmydish

Veronique works as a chef and Marco builds websites. We've started ohmydish.com in 2014 to give us a way of sharing our recipes with the world. Since we like all kinds of foods, you'll see dishes from every kitchen imaginable. Our recipes are not specifically healthy, vegan, easy or frugal, but they do have one thing in common: they are all made with passion. You can contact us if you have any questions about food, recipes or our food blog.

Reader Interactions

Trackbacks

  1. How to make velouté sauce - Oh my dish says:
    May 13, 2015 at 1:07 PM

    […] to make tomato sauce How to make espagnole sauce How to make bechamel sauce How to make basic chicken stock How to make Hollandaise sauce ‹ How to make basic chicken stock Posted in Blog, […]

    Reply
  2. Five mother sauces every serious cook should know - ohmydish.com says:
    October 9, 2015 at 1:22 PM

    […] the velouté begins with a simple white roux. When the roux get mixed in with white fish, chicken stock or veal stock, then it becomes a great starting point for creating amazing sauces. This is because […]

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Primary Sidebar

Veronique van Ohmydish
Hello! My name is Véronique, I live in the south of France, passionate about cooking, gardening, sharing recipes and our three dogs! More about me / us

Recipe count

We've published: 1481 recipes so far!

Groente, ik ben er dol op! ❤️ Soms wil je eens Groente, ik ben er dol op! ❤️ Soms wil je eens variëren met groente zoals deze geroosterde broccoli met miso. Een super lekker en makkelijk bijgerecht.

Wat is miso? Simpel gezegd: Gefermenteerde sojabonenpasta!

Hou jij van miso? En wat maak jij er het liefste mee? Heb nog een geopende verpakking.. Ga voor het recept van deze heerlijke broccoli naar ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. Ook voor een aantal andere recepten met miso. #ohmydish #recept #broccoli #groente #bijgerecht #miso #misopasta #misopaste
Deze heerlijke chocoladecake met lekker veel choco Deze heerlijke chocoladecake met lekker veel choco smaak, maar zonder gluten, staat al jaren op ohmydish maar blijft een topper!

Hou jij van chocolade? 🍫 fijne zondag!

Ga naar ohmydish.nl en zoek op glutenvrije chocoladecake voor het recept. #ohmydish #bakken #recept #bakrecept #zondag #bakdag #chocolade #weekend #glutenvrij #glutenfree
🍢Deze yakitori spiesjes zijn makkelijk om te ma 🍢Deze yakitori spiesjes zijn makkelijk om te maken en super lekker! Extra lekker met malse kippendijen en bosui.

Gebruik jij wel eens kippendijen?

Het recept kun je vinden op ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #kip #kippendijen #yakitori #spiesjes #japans #watetenwevandaag #wewv #watetenwevanavond #bosui #sojasaus
Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 Heb je zin om te Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 
Heb je zin om te bakken?

Maak dan zeker eens deze kiwi meringue taart. Met een heerlijke taartbodem, kiwi creme, en eiwit bovenop. 

De perfecte balans van zuur en zoet. Ga naar ohmydish.nl voor het recept van deze heerlijke taart met zachte 🥝 crème! 

Wat zijn jou plannen deze zondag? Onze vrienden (buren) komen straks weer langs om samen te racletten 🧀 🧀 
#ohmydish #recept #bakken #zondag #bakdag #weekend #meringue #eiwit #kiwi #fruit #taart #zoet #zoetbaksel
Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoek Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoeken naar meer snacks na ons recept om zelf frikandellen te maken, hier dan ons recept voor de goulashkroket.

Deze stond met stip op nr 1 qua interesse van onze bezoekers, op nr 2 bamischijven dus die komen volgende week online!

Wat is jou favoriete snack?

Ga naar ohmydish.nl of via de link in mijn profiel voor het recept. 
#ohmydish #recept #snack #frituur #frituren #goulash #kroket #goulashkroket #snackbar #zelfmaken #paneren #vlees
Goedemorgen! 🌮 Heb jij al eens van chalupas ge Goedemorgen! 🌮 
Heb jij al eens van chalupas gehoord? Een soort tortilla’s van een heel makkelijk te maken deeg dat je vervolgens heerlijk krokant maar tegelijk ook zacht en luchtig bakt.

Echt een dikke aanrader, wat is dit lekker! Ik vulde ze met gehakt, maar kan natuurlijk ook met kip of bijvoorbeeld gegrilde groenten.

Fijne donderdag! Het recept is te vinden op ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #chalupa #chalupas #tortilla #taco #gehakt #groente #kaas
Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten koud is, is het weer tijd voor stamppot en soep. Ga jij weer aan het werk na een aantal vrije dagen? Valt het mee of tegen?

Wat dacht je van deze heerlijke spruitjesstamppot? Extra lekker met spekjes en champignons. 

Hou jij van stamppot?

Ga naar ohmydish.nl voor het recept #ohmydish #recept #stamppot #spruitjes #groente #spruiten #champignon #spek #bacon #winter  #hiver #januari

Footer

Ohmydish network

  • (EN) Ohmydish.com
  • (NL) Ohmydish.nl

Difficulty

Beginner | Easy | Intermediate | Moderate | Advanced | Expert

Cuisines

African | American | Arabic | Argentinean | Asian | Australian | Balkan | Belgian | British | Cantonese | Caribbean | Chinese | Cuban | Dutch | Egyptian | English | European | French | | German | Greek | Hawaiian | Hungarian | Indian | Indonesian | Iranian | Iraqian | Irish | Israeli | Italian | Japanese | Korean | Lebanese | Malaysian | Mediterranean | Mexican | Middle Eastern | Moroccan | Persian | Philippines | Portuguese | Romanian | Russian | Saudi Arabian | Scottish | Singaporean | South American | Spanish | Surinamese | Swedish | Swiss | Thai | Tunisian | Turkish | Ukrainian | Venezuela | Vietnamese | World

Typing and spelling errors reserved. Copyright © 2014 - 2021 · Ohmydish

loading Cancel
Post was not sent - check your email addresses!
Email check failed, please try again
Sorry, your blog cannot share posts by email.