• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

ohmydish.com

Recipes and dishes


  • Home ▾
    • 🇳🇱 Nederlandse versie
    • 🇫🇷 Version Française
  • Course ▾
    • Main course
    • Lunch
    • Side dishes
    • Snacks
    • Desserts
    • Pie and cake
    • Starters
    • Sauces
    • Beverages
    • Salads
    • Soup
    • Tapas
  • Blog
  • Recipe index ▾
    • Latest recipes
  • About us
Summer squash chili con carne

Summer squash chili con carne

August 14, 2018 by ohmydish Leave a Comment

A summer squash chili con carne is a delicious summer version of this classic one-pot dish. Filled with veggies, spices and beans.
Yield: 8 people | Prep Time: 20 minutes | Cooking time: 60 minutes | Difficulty: Easy

Ingredients

  • 700 gram ground beef
  • 700 gram passata
  • 1 large or 2 small eggplants
  • 1 small zucchini
  • 1 summer squash (white bush zucchini)
  • 1 bell pepper (color of your choice)
  • 1 large onion
  • 6 garlic cloves
  • 1 large can of red kidney beans
  • 1 tablespoon ground paprika
  • 1 tablespoon ground cumin
  • 1 tablespoon cacao powder
  • 1 teaspoon ground chili (depending how spicy you’ll like your chili)
  • olive oil
  • pepper and salt to taste
  • 3 beef stock cubes
  • 2 tablespoons tomato paste
  • 2 green onions
  • 200 gram crème fraîche
  • optional: rice for serving
Summer squash chili con carne ingredients 1024x768 - Summer squash chili con carne
Summer squash chili con carne ingredients

Kitchen equipment needed

  • cutting board & chef’s knife
  • large Dutch oven or other heavy bottomed pan + lid
  • wooden spoon

Preparation — 20 minutes

RINSE zucchini, squash and eggplant and divide them into quite small cubes. RINSE the bell pepper, remove the seeds and also divide into small cubes. PEEL and finely chop the onion and garlic cloves. DRAIN the beans from the can and divide the green onion into small rings and set aside.

Summer squash chili con carne 2 683x1024 - Summer squash chili con carne
Summer squash chili con carne

Finishing the summer squash chili con carne — 1 hour

HEAT a large dash of olive oil in the Dutch oven and sauté the zucchini, squash, eggplant and bell pepper in batches. If you’ll add everything all at once, it’s harder to stir. ADD the ground beef and sauté a few minutes more. ADD onion and garlic and after another few minutes also the tomato paste and spices.

POUR in passata along with the beef stock cubes and kidney beans and bring it all to a boil. Put a lid on the pan and let it simmer on low heat for about half an hour. Meanwhile FILL a pan with water and bring to a boil. COOK the rice, exact time depends on the type of rice you’re using.

SEASON the chili with pepper, salt and maybe some more spices. Let it cook some more without the lid on if the sauce is still too watery. DRAIN the rice and serve the chili con carne with rice, crème fraîche and green onion rings. Enjoy!

Share this:

  • Pinterest
  • Twitter
  • Facebook
  • Email
  • Print
Summer squash chili con carne Ohmydish beef stock, cacao powder, chili con carne, courgette, creme fraiche, cumin, eggplant, garlic, garlic cloves, green onion, ground beef, ground chili, ground cumin, ground paprika, kidney beans, olive oil, onion, paprika, paprika powder, passata, pepper, red kidney beans, rice, salt, scallion, spring onion, summer squash, Summer squash chili con carne, tomato, tomato paste, white zucchini, yellow bell pepper, yellow pepper, zucchini Main course World Summer squash chili con carne square - Summer squash chili con carneA summer squash chili con carne is a delicious summer version of this classic one-pot dish. Filled with veggies, spices and beans. 8 personen
0 0

You might be interested in:

Chili con carne 1 120x120 - Summer squash chili con carneChili con carne Chili sin carne 120x120 - Summer squash chili con carneChili sin carne Pumpkin chili 120x120 - Summer squash chili con carnePumpkin chili Summer squash soup 120x120 - Summer squash chili con carneSummer squash soup Pan fried cheesy summer squash 120x120 - Summer squash chili con carnePan-fried cheesy summer squash

Filed Under: Main course Tagged With: beef stock, cacao powder, chili con carne, courgette, creme fraiche, cumin, eggplant, garlic, garlic cloves, green onion, ground beef, ground chili, ground cumin, ground paprika, kidney beans, olive oil, onion, paprika, paprika powder, passata, pepper, red kidney beans, rice, salt, scallion, spring onion, summer squash, Summer squash chili con carne, tomato, tomato paste, white zucchini, yellow bell pepper, yellow pepper, zucchini

About ohmydish

Veronique works as a chef and Marco builds websites. We've started ohmydish.com in 2014 to give us a way of sharing our recipes with the world. Since we like all kinds of foods, you'll see dishes from every kitchen imaginable. Our recipes are not specifically healthy, vegan, easy or frugal, but they do have one thing in common: they are all made with passion. You can contact us if you have any questions about food, recipes or our food blog.

Reader Interactions

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Primary Sidebar

Veronique van Ohmydish
Hello! My name is Véronique, I live in the south of France, passionate about cooking, gardening, sharing recipes and our three dogs! More about me / us

Recipe count

We've published: 1472 recipes so far!

🍢Deze yakitori spiesjes zijn makkelijk om te ma 🍢Deze yakitori spiesjes zijn makkelijk om te maken en super lekker! Extra lekker met malse kippendijen en bosui.

Gebruik jij wel eens kippendijen?

Het recept kun je vinden op ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #kip #kippendijen #yakitori #spiesjes #japans #watetenwevandaag #wewv #watetenwevanavond #bosui #sojasaus
Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 Heb je zin om te Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 
Heb je zin om te bakken?

Maak dan zeker eens deze kiwi meringue taart. Met een heerlijke taartbodem, kiwi creme, en eiwit bovenop. 

De perfecte balans van zuur en zoet. Ga naar ohmydish.nl voor het recept van deze heerlijke taart met zachte 🥝 crème! 

Wat zijn jou plannen deze zondag? Onze vrienden (buren) komen straks weer langs om samen te racletten 🧀 🧀 
#ohmydish #recept #bakken #zondag #bakdag #weekend #meringue #eiwit #kiwi #fruit #taart #zoet #zoetbaksel
Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoek Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoeken naar meer snacks na ons recept om zelf frikandellen te maken, hier dan ons recept voor de goulashkroket.

Deze stond met stip op nr 1 qua interesse van onze bezoekers, op nr 2 bamischijven dus die komen volgende week online!

Wat is jou favoriete snack?

Ga naar ohmydish.nl of via de link in mijn profiel voor het recept. 
#ohmydish #recept #snack #frituur #frituren #goulash #kroket #goulashkroket #snackbar #zelfmaken #paneren #vlees
Goedemorgen! 🌮 Heb jij al eens van chalupas ge Goedemorgen! 🌮 
Heb jij al eens van chalupas gehoord? Een soort tortilla’s van een heel makkelijk te maken deeg dat je vervolgens heerlijk krokant maar tegelijk ook zacht en luchtig bakt.

Echt een dikke aanrader, wat is dit lekker! Ik vulde ze met gehakt, maar kan natuurlijk ook met kip of bijvoorbeeld gegrilde groenten.

Fijne donderdag! Het recept is te vinden op ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #chalupa #chalupas #tortilla #taco #gehakt #groente #kaas
Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten koud is, is het weer tijd voor stamppot en soep. Ga jij weer aan het werk na een aantal vrije dagen? Valt het mee of tegen?

Wat dacht je van deze heerlijke spruitjesstamppot? Extra lekker met spekjes en champignons. 

Hou jij van stamppot?

Ga naar ohmydish.nl voor het recept #ohmydish #recept #stamppot #spruitjes #groente #spruiten #champignon #spek #bacon #winter  #hiver #januari
✨Gelukkig nieuwjaar! 🥂 Ons 2020 begon fantas ✨Gelukkig nieuwjaar! 🥂

Ons 2020 begon fantastisch, super gezellig met familie op bezoek. Gezondheid is het aller belangrijkste, maar momenteel weten we opnieuw niet wanneer we elkaar weer kunnen zien. Maar we zien het positief in ❤️

Ik had een hele terugblik incl top 5 van onze best bekeken recepten gemaakt om nu te delen. Instagram gaf een error en weg was het, hoort vast nog wel even bij dit gekke jaar 😅 

Anyway, het viel te merken dat er thuis meer gekookt en gebakken werd. Want wauw wat een bezoekers, zo dankbaar voor! 🥰 

In het nieuwe jaar gaan we gewoon verder waar we mee bezig waren, geen goede voornemens of iets maar wel weer lekker veel recepten. Genieten van vanavond! 🥂 #ohmydish #nieuwjaar #newyear #happynewyear #frankrijk #familie #gemis #nye #afsluiting
Yummm kalkoenkluifjes, of gebruik kipkluifjes want Yummm kalkoenkluifjes, of gebruik kipkluifjes want dat is net zo lekker!

Ideaal fingerfood tijdens een feestje, zoals oudjaarsavond. Of tijdens een film, tapas avondje of net wat jij wil.

Heerlijk sticky met honing en extra lekker met knoflook en gember (mijne beide uit eigen tuin 🥰) 

Ga naar ohmydish.nl of via de link in mijn profiel voor het recept. Maak dan meteen je eigen profiel aan op Ohmydish.nl om heel makkelijk je favoriete recepten op te slaan ✉️ ❤️ #ohmydish #recepten #kalkoen #kip #kalkoenkluifjes #kipkluifjes #oudennieuw #oudjaarsavond #hapjes #borrel #apero #nye #newyears #recept

Footer

Ohmydish network

  • (EN) Ohmydish.com
  • (NL) Ohmydish.nl

Difficulty

Beginner | Easy | Intermediate | Moderate | Advanced | Expert

Cuisines

African | American | Arabic | Argentinean | Asian | Australian | Balkan | Belgian | British | Cantonese | Caribbean | Chinese | Cuban | Dutch | Egyptian | English | European | French | | German | Greek | Hawaiian | Hungarian | Indian | Indonesian | Iranian | Iraqian | Irish | Israeli | Italian | Japanese | Korean | Lebanese | Malaysian | Mediterranean | Mexican | Middle Eastern | Moroccan | Persian | Philippines | Portuguese | Romanian | Russian | Saudi Arabian | Scottish | Singaporean | South American | Spanish | Surinamese | Swedish | Swiss | Thai | Tunisian | Turkish | Ukrainian | Venezuela | Vietnamese | World

Typing and spelling errors reserved. Copyright © 2014 - 2021 · Ohmydish

loading Cancel
Post was not sent - check your email addresses!
Email check failed, please try again
Sorry, your blog cannot share posts by email.