• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

ohmydish.com

Recipes and dishes


  • Home ▾
    • 🇳🇱 Nederlandse versie
    • 🇫🇷 Version Française
  • Course ▾
    • Main course
    • Lunch
    • Side dishes
    • Snacks
    • Desserts
    • Pie and cake
    • Starters
    • Sauces
    • Beverages
    • Salads
    • Soup
    • Tapas
  • Blog
  • Recipe index ▾
    • Latest recipes
  • About us
Vegetarian tacos

Vegetarian tacos

August 15, 2015 by ohmydish Leave a Comment

Skip meat today with these vegetarian tacos. Full of flavors and super delicious. Recipe for 4 people, ready in less than half an hour.
Yield: 4 people | Prep Time: 15 minutes | Cooking time: 5 minutes | Difficulty: Easy

Ingredients

  • small tortillas
  • olive oil
  • 1 eggplant
  • half a red bell pepper
  • half a yellow bell pepper
  • 1 shallot
  • 2 garlic cloves
  • half a red pepper
  • 1 small can of corn
  • 1 can of red kidney beans
  • teaspoon ground cumin
  • tablespoon dried oregano
  • pepper and salt to taste
  • optional: avocado + feta for serving
  • Green cabbage salad
Vegetarian tacos ingredients - Vegetarian tacos
Vegetarian tacos ingredients

Kitchen equipment needed

  • Cutting board & chef’s knife
  • Large skillet
  • Grill pan

Preparation — 5 minutes

CLEAN and remove seeds from the red and yellow paprika. SLICE the paprika and red pepper into thin strips. DICE the eggplant and shallot. CRUSH the garlic and roughly chop it up, set aside. If you’re using canned corn and red kidney beans, make sure to drain the liquid from the cans first.

Vegetarian tacos 2 - Vegetarian tacos
Vegetarian tacos

Putting the vegetarian taco together — 15 minutes

Put the large skillet on high heat, add in olive oil and wait for it to heat up. ADD garlic, shallot and sauté for about 2 minutes. ADD the sliced paprika and red pepper and bake for about 5 minutes, then add diced eggplant. LASTLY, add corn and red kidney beans. STIR, and let it heat up. Season with salt and pepper, some ground cumin and oregano. MEANWHILE, prepare the tortillas.

HEAT UP the grill pan, don’t add butter, olive oil or anything else to it. When the grill pan is hot, add in two tortillas. Bake on one side for about 2 minutes (don’t move it!), then flip it around and bake the other side for another 2 minutes. Repeat for all of the other tortillas.

FILL the tortillas with shredded green cabbage salad and the vegetable mixture. SERVE these vegetarian tacos with avocado and/or feta for extra flavors. Enjoy!

Share this:

  • Pinterest
  • Twitter
  • Facebook
  • Email
  • Print
Vegetarian tacos Ohmydish avocado, corn, cumin, eggplant, feta, garlic, green cabbage, kidney beans, mexican, olive oil, oregano, pepper, red bell pepper, red pepper, salt, shallot, tacos, tortilla, yellow bell pepper Lunch, Main course Mexican Vegetarian tacos square - Vegetarian tacosSkip meat today with these vegetarian tacos. Full of flavors and super delicious. Recipe for 4 people, ready in less than half an hour. 4 personen
0 0

You might be interested in:

Oven baked tortillas1 120x120 - Vegetarian tacosOven baked tortillas Ground beef tacos 120x120 - Vegetarian tacosGround beef tacos Chimichurri steak tacos 120x120 - Vegetarian tacosChimichurri steak tacos Fish tacos 120x120 - Vegetarian tacosFish tacos Gruyere and cheddar tacos 120x120 - Vegetarian tacosGruyère and cheddar tacos

Filed Under: Lunch, Main course Tagged With: avocado, corn, cumin, eggplant, feta, garlic, green cabbage, kidney beans, mexican, olive oil, oregano, pepper, red bell pepper, red pepper, salt, shallot, tacos, tortilla, yellow bell pepper

About ohmydish

Veronique works as a chef and Marco builds websites. We've started ohmydish.com in 2014 to give us a way of sharing our recipes with the world. Since we like all kinds of foods, you'll see dishes from every kitchen imaginable. Our recipes are not specifically healthy, vegan, easy or frugal, but they do have one thing in common: they are all made with passion. You can contact us if you have any questions about food, recipes or our food blog.

Reader Interactions

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Primary Sidebar

Veronique van Ohmydish
Hello! My name is Véronique, I live in the south of France, passionate about cooking, gardening, sharing recipes and our three dogs! More about me / us

Recipe count

We've published: 1478 recipes so far!

Deze heerlijke chocoladecake met lekker veel choco Deze heerlijke chocoladecake met lekker veel choco smaak, maar zonder gluten, staat al jaren op ohmydish maar blijft een topper!

Hou jij van chocolade? 🍫 fijne zondag!

Ga naar ohmydish.nl en zoek op glutenvrije chocoladecake voor het recept. #ohmydish #bakken #recept #bakrecept #zondag #bakdag #chocolade #weekend #glutenvrij #glutenfree
🍢Deze yakitori spiesjes zijn makkelijk om te ma 🍢Deze yakitori spiesjes zijn makkelijk om te maken en super lekker! Extra lekker met malse kippendijen en bosui.

Gebruik jij wel eens kippendijen?

Het recept kun je vinden op ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #kip #kippendijen #yakitori #spiesjes #japans #watetenwevandaag #wewv #watetenwevanavond #bosui #sojasaus
Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 Heb je zin om te Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 
Heb je zin om te bakken?

Maak dan zeker eens deze kiwi meringue taart. Met een heerlijke taartbodem, kiwi creme, en eiwit bovenop. 

De perfecte balans van zuur en zoet. Ga naar ohmydish.nl voor het recept van deze heerlijke taart met zachte 🥝 crème! 

Wat zijn jou plannen deze zondag? Onze vrienden (buren) komen straks weer langs om samen te racletten 🧀 🧀 
#ohmydish #recept #bakken #zondag #bakdag #weekend #meringue #eiwit #kiwi #fruit #taart #zoet #zoetbaksel
Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoek Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoeken naar meer snacks na ons recept om zelf frikandellen te maken, hier dan ons recept voor de goulashkroket.

Deze stond met stip op nr 1 qua interesse van onze bezoekers, op nr 2 bamischijven dus die komen volgende week online!

Wat is jou favoriete snack?

Ga naar ohmydish.nl of via de link in mijn profiel voor het recept. 
#ohmydish #recept #snack #frituur #frituren #goulash #kroket #goulashkroket #snackbar #zelfmaken #paneren #vlees
Goedemorgen! 🌮 Heb jij al eens van chalupas ge Goedemorgen! 🌮 
Heb jij al eens van chalupas gehoord? Een soort tortilla’s van een heel makkelijk te maken deeg dat je vervolgens heerlijk krokant maar tegelijk ook zacht en luchtig bakt.

Echt een dikke aanrader, wat is dit lekker! Ik vulde ze met gehakt, maar kan natuurlijk ook met kip of bijvoorbeeld gegrilde groenten.

Fijne donderdag! Het recept is te vinden op ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #chalupa #chalupas #tortilla #taco #gehakt #groente #kaas
Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten koud is, is het weer tijd voor stamppot en soep. Ga jij weer aan het werk na een aantal vrije dagen? Valt het mee of tegen?

Wat dacht je van deze heerlijke spruitjesstamppot? Extra lekker met spekjes en champignons. 

Hou jij van stamppot?

Ga naar ohmydish.nl voor het recept #ohmydish #recept #stamppot #spruitjes #groente #spruiten #champignon #spek #bacon #winter  #hiver #januari
✨Gelukkig nieuwjaar! 🥂 Ons 2020 begon fantas ✨Gelukkig nieuwjaar! 🥂

Ons 2020 begon fantastisch, super gezellig met familie op bezoek. Gezondheid is het aller belangrijkste, maar momenteel weten we opnieuw niet wanneer we elkaar weer kunnen zien. Maar we zien het positief in ❤️

Ik had een hele terugblik incl top 5 van onze best bekeken recepten gemaakt om nu te delen. Instagram gaf een error en weg was het, hoort vast nog wel even bij dit gekke jaar 😅 

Anyway, het viel te merken dat er thuis meer gekookt en gebakken werd. Want wauw wat een bezoekers, zo dankbaar voor! 🥰 

In het nieuwe jaar gaan we gewoon verder waar we mee bezig waren, geen goede voornemens of iets maar wel weer lekker veel recepten. Genieten van vanavond! 🥂 #ohmydish #nieuwjaar #newyear #happynewyear #frankrijk #familie #gemis #nye #afsluiting

Footer

Ohmydish network

  • (EN) Ohmydish.com
  • (NL) Ohmydish.nl

Difficulty

Beginner | Easy | Intermediate | Moderate | Advanced | Expert

Cuisines

African | American | Arabic | Argentinean | Asian | Australian | Balkan | Belgian | British | Cantonese | Caribbean | Chinese | Cuban | Dutch | Egyptian | English | European | French | | German | Greek | Hawaiian | Hungarian | Indian | Indonesian | Iranian | Iraqian | Irish | Israeli | Italian | Japanese | Korean | Lebanese | Malaysian | Mediterranean | Mexican | Middle Eastern | Moroccan | Persian | Philippines | Portuguese | Romanian | Russian | Saudi Arabian | Scottish | Singaporean | South American | Spanish | Surinamese | Swedish | Swiss | Thai | Tunisian | Turkish | Ukrainian | Venezuela | Vietnamese | World

Typing and spelling errors reserved. Copyright © 2014 - 2021 · Ohmydish

loading Cancel
Post was not sent - check your email addresses!
Email check failed, please try again
Sorry, your blog cannot share posts by email.