• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

ohmydish.com

Recipes and dishes


  • Home ▾
    • 🇳🇱 Nederlandse versie
    • 🇫🇷 Version Française
  • Course ▾
    • Main course
    • Lunch
    • Side dishes
    • Snacks
    • Desserts
    • Pie and cake
    • Starters
    • Sauces
    • Beverages
    • Salads
    • Soup
    • Tapas
  • Blog
  • Recipe index ▾
    • Latest recipes
  • About us
Pomegranate, eggplant and pearl couscous salad

Pomegranate, eggplant and pearl couscous salad

November 13, 2018 by ohmydish Leave a Comment

This pomegranate, eggplant and pearl couscous salad is a perfect autumn lunch when the pomegranates and walnuts are in season.
Yield: 4 people | Prep Time: 25 minutes | Cooking time: 10 minutes | Difficulty: Easy

Ingredients

  • 125 gram pearl couscous (Israeli couscous)
  • 1 eggplant
  • 1 pomegranate (we’ve used a sour type)
  • 1 red onion
  • handful of walnuts
  • few sprigs of fresh parsley
  • 1 teaspoon ground ginger root
  • olive oil
  • pepper and salt to taste
Pomegranate eggplant and pearl couscous salad ingredients 1024x768 - Pomegranate, eggplant and pearl couscous salad
Pomegranate, eggplant and pearl couscous salad ingredients

Kitchen equipment needed

  • medium-sized pan
  • colander or sieve
  • kitchen cutting machine or something else to create thin eggplant slices
  • grill pan
  • meat tongs
  • cutting board & chef’s knife
  • medium-sized bowl
  • fine grater
  • wooden spoon

Preparation — 25 minutes

FILL a medium-sized pan with water and salt, or use a stock cube instead of salt. COOK the couscous for about 10 minutes. DRAIN it and drizzle with olive oil to prevent it from sticking too much and let it cool off a bit.

Meanwhile DIVIDE the eggplant into strips, you can use a knife or kitchen cutting machine to do this. HEAT a grill pan on high heat, drizzle the eggplant slices with some olive oil and grill them shortly on both sides. GRILL them until a grilling pattern is visible, the exact time depends on the thickness of the slices. SEASON the grilled eggplant slices immediately with pepper and salt.

PEEL and finely chop the red onion. Coarsely CHOP the walnuts and parsley. PEEL and finely grate the ginger root.

Pomegranate eggplant and pearl couscous salad 2 683x1024 - Pomegranate, eggplant and pearl couscous salad
Pomegranate, eggplant and pearl couscous salad

Finishing the pomegranate, eggplant and pearl couscous salad — 10 minutes

TAP on the halved pomegranates to release the seeds. COMBINE with walnuts, ginger, parsley, red onion and pearl couscous.

DIVIDE the grilled eggplant slices into pieces and add them to the salad. SEASON with pepper and salt, enjoy!

Share this:

  • Pinterest
  • Twitter
  • Facebook
  • Email
  • Print
Pomegranate, eggplant and pearl couscous salad Ohmydish couscous salad, eggplant, fresh parsley, ginger, ginger root, grated ginger, grilled eggplant, grilled eggplant slices, israeli couscous, olive oil, parsley, pearl couscous, pearl couscous salad, pepper, pomegranate, Pomegranate eggplant and pearl couscous salad, red onion, salt, sour pomegranate, vegetarian salad, walnut, walnuts Lunch, Salads World Pomegranate eggplant and pearl couscous salad square - Pomegranate, eggplant and pearl couscous saladThis pomegranate, eggplant and pearl couscous salad is a perfect autumn lunch when the pomegranates and walnuts are in season. 4 personen
0 0

You might be interested in:

Couscous salad 120x120 - Pomegranate, eggplant and pearl couscous saladCouscous salad Pearl couscous and cauliflower salad 120x120 - Pomegranate, eggplant and pearl couscous saladPearl couscous and cauliflower salad Beetroot pearl couscous salad 120x120 - Pomegranate, eggplant and pearl couscous saladBeetroot pearl couscous salad Pearl couscous mozzarella and fennel salad 120x120 - Pomegranate, eggplant and pearl couscous saladPearl couscous, mozzarella and fennel salad Cordon bleu with pearl couscous 120x120 - Pomegranate, eggplant and pearl couscous saladCordon bleu with pearl couscous

Filed Under: Lunch, Salads Tagged With: couscous salad, eggplant, fresh parsley, ginger, ginger root, grated ginger, grilled eggplant, grilled eggplant slices, israeli couscous, olive oil, parsley, pearl couscous, pearl couscous salad, pepper, pomegranate, Pomegranate eggplant and pearl couscous salad, red onion, salt, sour pomegranate, vegetarian salad, walnut, walnuts

About ohmydish

Veronique works as a chef and Marco builds websites. We've started ohmydish.com in 2014 to give us a way of sharing our recipes with the world. Since we like all kinds of foods, you'll see dishes from every kitchen imaginable. Our recipes are not specifically healthy, vegan, easy or frugal, but they do have one thing in common: they are all made with passion. You can contact us if you have any questions about food, recipes or our food blog.

Reader Interactions

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Primary Sidebar

Veronique van Ohmydish
Hello! My name is Véronique, I live in the south of France, passionate about cooking, gardening, sharing recipes and our three dogs! More about me / us

Recipe count

We've published: 1477 recipes so far!

Deze heerlijke chocoladecake met lekker veel choco Deze heerlijke chocoladecake met lekker veel choco smaak, maar zonder gluten, staat al jaren op ohmydish maar blijft een topper!

Hou jij van chocolade? 🍫 fijne zondag!

Ga naar ohmydish.nl en zoek op glutenvrije chocoladecake voor het recept. #ohmydish #bakken #recept #bakrecept #zondag #bakdag #chocolade #weekend #glutenvrij #glutenfree
🍢Deze yakitori spiesjes zijn makkelijk om te ma 🍢Deze yakitori spiesjes zijn makkelijk om te maken en super lekker! Extra lekker met malse kippendijen en bosui.

Gebruik jij wel eens kippendijen?

Het recept kun je vinden op ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #kip #kippendijen #yakitori #spiesjes #japans #watetenwevandaag #wewv #watetenwevanavond #bosui #sojasaus
Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 Heb je zin om te Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 
Heb je zin om te bakken?

Maak dan zeker eens deze kiwi meringue taart. Met een heerlijke taartbodem, kiwi creme, en eiwit bovenop. 

De perfecte balans van zuur en zoet. Ga naar ohmydish.nl voor het recept van deze heerlijke taart met zachte 🥝 crème! 

Wat zijn jou plannen deze zondag? Onze vrienden (buren) komen straks weer langs om samen te racletten 🧀 🧀 
#ohmydish #recept #bakken #zondag #bakdag #weekend #meringue #eiwit #kiwi #fruit #taart #zoet #zoetbaksel
Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoek Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoeken naar meer snacks na ons recept om zelf frikandellen te maken, hier dan ons recept voor de goulashkroket.

Deze stond met stip op nr 1 qua interesse van onze bezoekers, op nr 2 bamischijven dus die komen volgende week online!

Wat is jou favoriete snack?

Ga naar ohmydish.nl of via de link in mijn profiel voor het recept. 
#ohmydish #recept #snack #frituur #frituren #goulash #kroket #goulashkroket #snackbar #zelfmaken #paneren #vlees
Goedemorgen! 🌮 Heb jij al eens van chalupas ge Goedemorgen! 🌮 
Heb jij al eens van chalupas gehoord? Een soort tortilla’s van een heel makkelijk te maken deeg dat je vervolgens heerlijk krokant maar tegelijk ook zacht en luchtig bakt.

Echt een dikke aanrader, wat is dit lekker! Ik vulde ze met gehakt, maar kan natuurlijk ook met kip of bijvoorbeeld gegrilde groenten.

Fijne donderdag! Het recept is te vinden op ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #chalupa #chalupas #tortilla #taco #gehakt #groente #kaas
Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten koud is, is het weer tijd voor stamppot en soep. Ga jij weer aan het werk na een aantal vrije dagen? Valt het mee of tegen?

Wat dacht je van deze heerlijke spruitjesstamppot? Extra lekker met spekjes en champignons. 

Hou jij van stamppot?

Ga naar ohmydish.nl voor het recept #ohmydish #recept #stamppot #spruitjes #groente #spruiten #champignon #spek #bacon #winter  #hiver #januari
✨Gelukkig nieuwjaar! 🥂 Ons 2020 begon fantas ✨Gelukkig nieuwjaar! 🥂

Ons 2020 begon fantastisch, super gezellig met familie op bezoek. Gezondheid is het aller belangrijkste, maar momenteel weten we opnieuw niet wanneer we elkaar weer kunnen zien. Maar we zien het positief in ❤️

Ik had een hele terugblik incl top 5 van onze best bekeken recepten gemaakt om nu te delen. Instagram gaf een error en weg was het, hoort vast nog wel even bij dit gekke jaar 😅 

Anyway, het viel te merken dat er thuis meer gekookt en gebakken werd. Want wauw wat een bezoekers, zo dankbaar voor! 🥰 

In het nieuwe jaar gaan we gewoon verder waar we mee bezig waren, geen goede voornemens of iets maar wel weer lekker veel recepten. Genieten van vanavond! 🥂 #ohmydish #nieuwjaar #newyear #happynewyear #frankrijk #familie #gemis #nye #afsluiting

Footer

Ohmydish network

  • (EN) Ohmydish.com
  • (NL) Ohmydish.nl

Difficulty

Beginner | Easy | Intermediate | Moderate | Advanced | Expert

Cuisines

African | American | Arabic | Argentinean | Asian | Australian | Balkan | Belgian | British | Cantonese | Caribbean | Chinese | Cuban | Dutch | Egyptian | English | European | French | | German | Greek | Hawaiian | Hungarian | Indian | Indonesian | Iranian | Iraqian | Irish | Israeli | Italian | Japanese | Korean | Lebanese | Malaysian | Mediterranean | Mexican | Middle Eastern | Moroccan | Persian | Philippines | Portuguese | Romanian | Russian | Saudi Arabian | Scottish | Singaporean | South American | Spanish | Surinamese | Swedish | Swiss | Thai | Tunisian | Turkish | Ukrainian | Venezuela | Vietnamese | World

Typing and spelling errors reserved. Copyright © 2014 - 2021 · Ohmydish

loading Cancel
Post was not sent - check your email addresses!
Email check failed, please try again
Sorry, your blog cannot share posts by email.