• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

ohmydish.com

Recipes and dishes


  • Home ▾
    • 🇳🇱 Nederlandse versie
    • 🇫🇷 Version Française
  • Course ▾
    • Main course
    • Lunch
    • Side dishes
    • Snacks
    • Desserts
    • Pie and cake
    • Starters
    • Sauces
    • Beverages
    • Salads
    • Soup
    • Tapas
  • Blog
  • Recipe index ▾
    • Latest recipes
  • About us
Rice and peas stuffed zucchini

Rice and peas stuffed zucchini

October 10, 2019 by ohmydish Leave a Comment

These rice and peas stuffed zucchini are a delicious meal with lots of veggies, rice, ham and cheese. Without ham it's also an amazing vegetarian meal.
Yield: 4 people | Prep Time: 30 minutes | Cooking time: 30 minutes | Difficulty: Moderate

Ingredients

  • 4 small zucchini, we’ve used round zucchini and patty pan squash for extra color
  • about 125 gram rice
  • 1/2 onion
  • 2 garlic cloves
  • about 100 gram peas
  • about 100 gram diced ham
  • pinch of saffron
  • few sprigs of thyme
  • vegetable stock cube
  • 50 gram feta cheese
  • olive oil
  • pepper and salt to taste
Rice and peas stuffed zucchini ingredients 1024x768 - Rice and peas stuffed zucchini
Rice and peas stuffed zucchini ingredients

Kitchen equipment needed

  • cutting board & chef’s knife
  • medium-sized pan
  • sieve or colander
  • small bowl
  • large pan – optional with bowl that fits on top and a lid
  • oven
  • oven tray lined with parchment paper
  • medium-sized skillet
  • wooden spoon

Preparation — 30 minutes

Fill a medium-sized pan woth water and a vegetable stock cube and bring to a boil. Cook the rice in the boiling water, the exact time depends on the type of rice you’re using. Use a bit of the boiling water to soak the saffron.

Rinse the zucchini and remove the top, use a spoon to scoop out the inside. You can cook or steam the zucchini for about 10 minutes. You can easily steam them by adding the cut side down in a colander, add water to the pan and put the colander and lid on the pan. If they’re almost completely soft, they’re done.

Meanwhile peel and finely chop the onion and garlic cloves.

Rice and peas stuffed zucchini 2 683x1024 - Rice and peas stuffed zucchini
Rice and peas stuffed zucchini

Finishing the rice and peas stuffed zucchini — 30 minutes

Pre-heat the oven to 180 degrees Celsius and line an oven tray with parchment paper.

Heat a bit of olive oil in a skillet and sauté the onion and garlic for a few minutes. Add ham cubes along with peas and thyme sprigs and sauté on low heat for a few minutes more.

Drain the rice and add it along with saffron-water to the skillet and stir well. Divide feta cheese into small cubes and stir it in as well. Season the rice filling and inside of the zucchinis with pepper and salt. Remove the thyme sprigs and add them to the oven tray to release even more flavor.

Divide the rice mixture over the zucchinis and drizzle the outside and tops of the zucchini with olive oil. Bake them in the oven for about 20 minutes, depending on the oven. Enjoy!

Share this:

  • Pinterest
  • Twitter
  • Facebook
  • Email
  • Print
Rice and peas stuffed zucchini Ohmydish diced ham, feta, feta cheese, filled zucchini, fresh thyme, frozen peas, garlic, garlic cloves, ham, olive oil, onion, pea, peas, pepper, rice, Rice and peas stuffed zucchini, round zucchini, saffron, salt, sprigs of thyme, stuffed patty pan squash, stuffed round zucchini, stuffed zucchini, thyme, vegetable stock, vegetable stock cube Main course World Rice and peas stuffed zucchini square - Rice and peas stuffed zucchiniThese rice and peas stuffed zucchini are a delicious meal with lots of veggies, rice, ham and cheese. Without ham it's also an amazing vegetarian meal. 4 personen
0 0

You might be interested in:

Risotto with shrimps and peas 120x120 - Rice and peas stuffed zucchiniRisotto with shrimps and peas Garlic mushrooms stuffed zucchini 120x120 - Rice and peas stuffed zucchiniGarlic mushrooms stuffed zucchini Shrimp and peas spaghetti 120x120 - Rice and peas stuffed zucchiniShrimp and peas spaghetti Pumpkin and peas lasagna 120x120 - Rice and peas stuffed zucchiniPumpkin and peas lasagna Beef stuffed zucchini 120x120 - Rice and peas stuffed zucchiniBeef stuffed zucchini

Filed Under: Main course Tagged With: diced ham, feta, feta cheese, filled zucchini, fresh thyme, frozen peas, garlic, garlic cloves, ham, olive oil, onion, pea, peas, pepper, rice, Rice and peas stuffed zucchini, round zucchini, saffron, salt, sprigs of thyme, stuffed patty pan squash, stuffed round zucchini, stuffed zucchini, thyme, vegetable stock, vegetable stock cube

About ohmydish

Veronique works as a chef and Marco builds websites. We've started ohmydish.com in 2014 to give us a way of sharing our recipes with the world. Since we like all kinds of foods, you'll see dishes from every kitchen imaginable. Our recipes are not specifically healthy, vegan, easy or frugal, but they do have one thing in common: they are all made with passion. You can contact us if you have any questions about food, recipes or our food blog.

Reader Interactions

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Primary Sidebar

Veronique van Ohmydish
Hello! My name is Véronique, I live in the south of France, passionate about cooking, gardening, sharing recipes and our three dogs! More about me / us

Recipe count

We've published: 1481 recipes so far!

Groente, ik ben er dol op! ❤️ Soms wil je eens Groente, ik ben er dol op! ❤️ Soms wil je eens variëren met groente zoals deze geroosterde broccoli met miso. Een super lekker en makkelijk bijgerecht.

Wat is miso? Simpel gezegd: Gefermenteerde sojabonenpasta!

Hou jij van miso? En wat maak jij er het liefste mee? Heb nog een geopende verpakking.. Ga voor het recept van deze heerlijke broccoli naar ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. Ook voor een aantal andere recepten met miso. #ohmydish #recept #broccoli #groente #bijgerecht #miso #misopasta #misopaste
Deze heerlijke chocoladecake met lekker veel choco Deze heerlijke chocoladecake met lekker veel choco smaak, maar zonder gluten, staat al jaren op ohmydish maar blijft een topper!

Hou jij van chocolade? 🍫 fijne zondag!

Ga naar ohmydish.nl en zoek op glutenvrije chocoladecake voor het recept. #ohmydish #bakken #recept #bakrecept #zondag #bakdag #chocolade #weekend #glutenvrij #glutenfree
🍢Deze yakitori spiesjes zijn makkelijk om te ma 🍢Deze yakitori spiesjes zijn makkelijk om te maken en super lekker! Extra lekker met malse kippendijen en bosui.

Gebruik jij wel eens kippendijen?

Het recept kun je vinden op ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #kip #kippendijen #yakitori #spiesjes #japans #watetenwevandaag #wewv #watetenwevanavond #bosui #sojasaus
Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 Heb je zin om te Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 
Heb je zin om te bakken?

Maak dan zeker eens deze kiwi meringue taart. Met een heerlijke taartbodem, kiwi creme, en eiwit bovenop. 

De perfecte balans van zuur en zoet. Ga naar ohmydish.nl voor het recept van deze heerlijke taart met zachte 🥝 crème! 

Wat zijn jou plannen deze zondag? Onze vrienden (buren) komen straks weer langs om samen te racletten 🧀 🧀 
#ohmydish #recept #bakken #zondag #bakdag #weekend #meringue #eiwit #kiwi #fruit #taart #zoet #zoetbaksel
Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoek Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoeken naar meer snacks na ons recept om zelf frikandellen te maken, hier dan ons recept voor de goulashkroket.

Deze stond met stip op nr 1 qua interesse van onze bezoekers, op nr 2 bamischijven dus die komen volgende week online!

Wat is jou favoriete snack?

Ga naar ohmydish.nl of via de link in mijn profiel voor het recept. 
#ohmydish #recept #snack #frituur #frituren #goulash #kroket #goulashkroket #snackbar #zelfmaken #paneren #vlees
Goedemorgen! 🌮 Heb jij al eens van chalupas ge Goedemorgen! 🌮 
Heb jij al eens van chalupas gehoord? Een soort tortilla’s van een heel makkelijk te maken deeg dat je vervolgens heerlijk krokant maar tegelijk ook zacht en luchtig bakt.

Echt een dikke aanrader, wat is dit lekker! Ik vulde ze met gehakt, maar kan natuurlijk ook met kip of bijvoorbeeld gegrilde groenten.

Fijne donderdag! Het recept is te vinden op ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #chalupa #chalupas #tortilla #taco #gehakt #groente #kaas
Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten koud is, is het weer tijd voor stamppot en soep. Ga jij weer aan het werk na een aantal vrije dagen? Valt het mee of tegen?

Wat dacht je van deze heerlijke spruitjesstamppot? Extra lekker met spekjes en champignons. 

Hou jij van stamppot?

Ga naar ohmydish.nl voor het recept #ohmydish #recept #stamppot #spruitjes #groente #spruiten #champignon #spek #bacon #winter  #hiver #januari

Footer

Ohmydish network

  • (EN) Ohmydish.com
  • (NL) Ohmydish.nl

Difficulty

Beginner | Easy | Intermediate | Moderate | Advanced | Expert

Cuisines

African | American | Arabic | Argentinean | Asian | Australian | Balkan | Belgian | British | Cantonese | Caribbean | Chinese | Cuban | Dutch | Egyptian | English | European | French | | German | Greek | Hawaiian | Hungarian | Indian | Indonesian | Iranian | Iraqian | Irish | Israeli | Italian | Japanese | Korean | Lebanese | Malaysian | Mediterranean | Mexican | Middle Eastern | Moroccan | Persian | Philippines | Portuguese | Romanian | Russian | Saudi Arabian | Scottish | Singaporean | South American | Spanish | Surinamese | Swedish | Swiss | Thai | Tunisian | Turkish | Ukrainian | Venezuela | Vietnamese | World

Typing and spelling errors reserved. Copyright © 2014 - 2021 · Ohmydish

loading Cancel
Post was not sent - check your email addresses!
Email check failed, please try again
Sorry, your blog cannot share posts by email.