• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

ohmydish.com

Recipes and dishes


  • Home ▾
    • 🇳🇱 Nederlandse versie
    • 🇫🇷 Version Française
  • Course ▾
    • Main course
    • Lunch
    • Side dishes
    • Snacks
    • Desserts
    • Pie and cake
    • Starters
    • Sauces
    • Beverages
    • Salads
    • Soup
    • Tapas
  • Blog
  • Recipe index ▾
    • Latest recipes
  • About us
Couscous salad

Couscous salad

March 27, 2015 by ohmydish 4 Comments

Delicious colorful couscous salad with sweet potato and tomatoes. Easy to make in about 20 minutes and serves 2 people.
Yield: 2 people | Prep Time: 15 minutes | Cooking time: 5 minutes | Difficulty: Beginner, Easy

Ingredients

  • 200 gram couscous
  • 4 dl boiled water
  • 1 sweet potato
  • 4 sun-dried tomatoes + oil
  • 1 eggplant
  • 8 cherry tomatoes
  • handful of rucola / rocket salad
  • 1 shallot
  • 1 garlic clove
  • olive oil
  • half a lemon
  • pepper and salt to liking
Couscous salad ingredients - Couscous salad
Couscous salad ingredients

 Kitchen equipment needed

  • Cutting board & chef’s knife
  • Small bowl
  • Skillet
  • Grill pan
  • Silicone kitchen brush
  • Cling film

Preparation for the couscous salad — 15 minutes

Place the couscous in a bowl and add some oil from the sun-dried tomatoes jar, pepper and salt. Pour the boiled water over, stir gently and cover it with cling film. You’ll see the couscous will absorb all the water and it gets fluffy and tasteful within 5 minutes. Stir every now and then.

Peel the sweet potato and slice it into brunoise (squares). Finely slice the shallot and garlic clove. Heat a little olive oil in a skillet and cook the sweet potato for a few minutes. Add the shallot and garlic and cook them some more until the sweet potato is fully cooked, this will take about 8 minutes total. Season with salt and pepper.

Slice the eggplant into long slices. Pour some olive oil in a small bowl and brush the eggplant a little bit using a kitchen brush. Heat the grill pan and grill the eggplant on both sides until golden brown stripes appear. Sprinkle generous with salt immediately.

Couscous salad 2 - Couscous salad
Couscous salad

Creating the couscous salad — 5 minutes

Loosen the couscous one more time with a spoon, season with salt and pepper. Divide the couscous over 2 plates, also divide the diced sweet potato and grilled eggplant. Slice a few sun-dried tomatoes into small pieces, halve the cherry tomatoes and divided over the two plates. Add a little bit of rucola, squeeze a little bit of lemon juice over the salad and drizzle with olive oil.

Share this:

  • Pinterest
  • Twitter
  • Facebook
  • Email
  • Print
Couscous salad Ohmydish arugula, cherry tomato, couscous, eggplant, garlic, grilled, lemon, lemon juice, olive oil, pepper, rocket, rucola, salad, salt, shallot, sun-dried, sundried tomatoes, sweet potato, water Lunch, Salads African, Moroccan Couscous salad square - Couscous saladDelicious colorful couscous salad with sweet potato and tomatoes. Easy to make in about 20 minutes and serves 2 people. 2 personen
0 0

You might be interested in:

Stuffed pointed peppers with couscous and black olives 120x120 - Couscous saladStuffed pointed peppers with couscous Pearl couscous and cauliflower salad 120x120 - Couscous saladPearl couscous and cauliflower salad Beetroot pearl couscous salad 120x120 - Couscous saladBeetroot pearl couscous salad Pearl couscous mozzarella and fennel salad 120x120 - Couscous saladPearl couscous, mozzarella and fennel salad Pomegranate eggplant and pearl couscous salad 120x120 - Couscous saladPomegranate, eggplant and pearl couscous salad

Filed Under: Lunch, Salads Tagged With: arugula, cherry tomato, couscous, eggplant, garlic, grilled, lemon, lemon juice, olive oil, pepper, rocket, rucola, salad, salt, shallot, sun-dried, sundried tomatoes, sweet potato, water

About ohmydish

Veronique works as a chef and Marco builds websites. We've started ohmydish.com in 2014 to give us a way of sharing our recipes with the world. Since we like all kinds of foods, you'll see dishes from every kitchen imaginable. Our recipes are not specifically healthy, vegan, easy or frugal, but they do have one thing in common: they are all made with passion. You can contact us if you have any questions about food, recipes or our food blog.

Reader Interactions

Comments

  1. Suzy @ The Mediterranean Dish says

    March 27, 2015 at 4:14 PM

    Now this is a recipe after my own heart! Glad I found you!

    Reply
    • ohmydish says

      March 27, 2015 at 7:32 PM

      That’s great to hear! Thank you and we hope you enjoy the rest of our recipes too.

      Reply

Trackbacks

  1. Healthy Couscous Salad « KitchenMason says:
    May 3, 2015 at 8:55 PM

    […] & cucumber though… I need some flavour! This gorgeous couscous salad recipe (adapted from Oh My Dish) does that by the bucket load. It’s packed full of goodness & it’s seriously […]

    Reply
  2. 10 favorite spring salads - ohmydish.com says:
    April 2, 2016 at 1:35 AM

    […] 4) Couscous salad […]

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Primary Sidebar

Veronique van Ohmydish
Hello! My name is Véronique, I live in the south of France, passionate about cooking, gardening, sharing recipes and our three dogs! More about me / us

Recipe count

We've published: 1481 recipes so far!

Groente, ik ben er dol op! ❤️ Soms wil je eens Groente, ik ben er dol op! ❤️ Soms wil je eens variëren met groente zoals deze geroosterde broccoli met miso. Een super lekker en makkelijk bijgerecht.

Wat is miso? Simpel gezegd: Gefermenteerde sojabonenpasta!

Hou jij van miso? En wat maak jij er het liefste mee? Heb nog een geopende verpakking.. Ga voor het recept van deze heerlijke broccoli naar ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. Ook voor een aantal andere recepten met miso. #ohmydish #recept #broccoli #groente #bijgerecht #miso #misopasta #misopaste
Deze heerlijke chocoladecake met lekker veel choco Deze heerlijke chocoladecake met lekker veel choco smaak, maar zonder gluten, staat al jaren op ohmydish maar blijft een topper!

Hou jij van chocolade? 🍫 fijne zondag!

Ga naar ohmydish.nl en zoek op glutenvrije chocoladecake voor het recept. #ohmydish #bakken #recept #bakrecept #zondag #bakdag #chocolade #weekend #glutenvrij #glutenfree
🍢Deze yakitori spiesjes zijn makkelijk om te ma 🍢Deze yakitori spiesjes zijn makkelijk om te maken en super lekker! Extra lekker met malse kippendijen en bosui.

Gebruik jij wel eens kippendijen?

Het recept kun je vinden op ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #kip #kippendijen #yakitori #spiesjes #japans #watetenwevandaag #wewv #watetenwevanavond #bosui #sojasaus
Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 Heb je zin om te Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 
Heb je zin om te bakken?

Maak dan zeker eens deze kiwi meringue taart. Met een heerlijke taartbodem, kiwi creme, en eiwit bovenop. 

De perfecte balans van zuur en zoet. Ga naar ohmydish.nl voor het recept van deze heerlijke taart met zachte 🥝 crème! 

Wat zijn jou plannen deze zondag? Onze vrienden (buren) komen straks weer langs om samen te racletten 🧀 🧀 
#ohmydish #recept #bakken #zondag #bakdag #weekend #meringue #eiwit #kiwi #fruit #taart #zoet #zoetbaksel
Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoek Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoeken naar meer snacks na ons recept om zelf frikandellen te maken, hier dan ons recept voor de goulashkroket.

Deze stond met stip op nr 1 qua interesse van onze bezoekers, op nr 2 bamischijven dus die komen volgende week online!

Wat is jou favoriete snack?

Ga naar ohmydish.nl of via de link in mijn profiel voor het recept. 
#ohmydish #recept #snack #frituur #frituren #goulash #kroket #goulashkroket #snackbar #zelfmaken #paneren #vlees
Goedemorgen! 🌮 Heb jij al eens van chalupas ge Goedemorgen! 🌮 
Heb jij al eens van chalupas gehoord? Een soort tortilla’s van een heel makkelijk te maken deeg dat je vervolgens heerlijk krokant maar tegelijk ook zacht en luchtig bakt.

Echt een dikke aanrader, wat is dit lekker! Ik vulde ze met gehakt, maar kan natuurlijk ook met kip of bijvoorbeeld gegrilde groenten.

Fijne donderdag! Het recept is te vinden op ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #chalupa #chalupas #tortilla #taco #gehakt #groente #kaas
Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten koud is, is het weer tijd voor stamppot en soep. Ga jij weer aan het werk na een aantal vrije dagen? Valt het mee of tegen?

Wat dacht je van deze heerlijke spruitjesstamppot? Extra lekker met spekjes en champignons. 

Hou jij van stamppot?

Ga naar ohmydish.nl voor het recept #ohmydish #recept #stamppot #spruitjes #groente #spruiten #champignon #spek #bacon #winter  #hiver #januari

Footer

Ohmydish network

  • (EN) Ohmydish.com
  • (NL) Ohmydish.nl

Difficulty

Beginner | Easy | Intermediate | Moderate | Advanced | Expert

Cuisines

African | American | Arabic | Argentinean | Asian | Australian | Balkan | Belgian | British | Cantonese | Caribbean | Chinese | Cuban | Dutch | Egyptian | English | European | French | | German | Greek | Hawaiian | Hungarian | Indian | Indonesian | Iranian | Iraqian | Irish | Israeli | Italian | Japanese | Korean | Lebanese | Malaysian | Mediterranean | Mexican | Middle Eastern | Moroccan | Persian | Philippines | Portuguese | Romanian | Russian | Saudi Arabian | Scottish | Singaporean | South American | Spanish | Surinamese | Swedish | Swiss | Thai | Tunisian | Turkish | Ukrainian | Venezuela | Vietnamese | World

Typing and spelling errors reserved. Copyright © 2014 - 2021 · Ohmydish

loading Cancel
Post was not sent - check your email addresses!
Email check failed, please try again
Sorry, your blog cannot share posts by email.