• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

ohmydish.com

Recipes and dishes


  • Home ▾
    • 🇳🇱 Nederlandse versie
    • 🇫🇷 Version Française
  • Course ▾
    • Main course
    • Lunch
    • Side dishes
    • Snacks
    • Desserts
    • Pie and cake
    • Starters
    • Sauces
    • Beverages
    • Salads
    • Soup
    • Tapas
  • Blog
  • Recipe index ▾
    • Latest recipes
  • About us
Pumpkin and zucchini soup

Pumpkin and zucchini soup

October 7, 2019 by ohmydish Leave a Comment

This pumpkin and zucchini soup is easy, vegetarian and silky smooth. A bit spicy, savory and salty because of the spices, coconut and peanuts.
Yield: 6 people | Prep Time: 15 minutes | Cooking time: 30 minutes | Difficulty: Easy

Ingredients

  • 2 kilo pumpkin
  • 1 zucchini
  • 1 onion
  • 2 garlic cloves
  • about 4 cm ginger root
  • sunflower or other neutral oil
  • 1 tablespoon curry powder
  • pinch of chili powder
  • 1,5 liter vegetable stock
  • dash of soy sauce
  • pepper and salt to taste
  • large dash of coconut milk
  • handful of (salty) peanuts (or use cashew nuts instead)
Pumpkin and zucchini soup ingredients 1024x768 - Pumpkin and zucchini soup
Pumpkin and zucchini soup ingredients

Kitchen equipment needed

  • cutting board & chef’s knife
  • large pan
  • wooden spoon
  • optional: fine grater
  • (immersion) blender

Preparation — 15 minutes

Peel the pumpkin, remove the seeds and chop into chunks. Rinse the zucchini, remove the ends and also chop into chunks. Peel and coarsely chop the onion and garlic cloves. Peel the ginger and finely chop or grate it.

Pumpkin and zucchini soup 2 683x1024 - Pumpkin and zucchini soup
Pumpkin and zucchini soup

Finishign the pumpkin and zucchini soup — 30 minutes

Heat oil in a large pan and sauté the onion, garlic and ginger for a few minutes. Add the pieces of pumpkin and zucchini and sauté them a few minutes more. Add curry and chili powder and sauté a bit more.

Pour in vegetable stock and bring to a boil. Turn down the heat and let it simmer for about 20 minutes. The exact time depends on the size of the vegetable chunks. Use an immersion or regular blender to blend the soup until it’s smooth. Season with soy sauce, pepper and salt. Serve with a bit coconut milk and (salty) peanuts, enjoy!

Share this:

  • Pinterest
  • Twitter
  • Facebook
  • Email
  • Print
Pumpkin and zucchini soup Ohmydish cashew nuts, chili, chili powder, coconut milk, curry, curry powder, fresh ginger, garlic, garlic cloves, ginger, ginger root, neutral oil, onion, peanut, pepper, pumpkin, Pumpkin and zucchini soup, pumpkin soup, pumpkin soup with coconut, pumpkin soup with zucchini, pumpkin zucchini soup, salt, salty peanuts, soy sauce, sunflower oil, vegetable stock, zucchini Soup World Pumpkin and zucchini soup square - Pumpkin and zucchini soupThis pumpkin and zucchini soup is easy, vegetarian and silky smooth. A bit spicy, savory and salty because of the spices, coconut and peanuts. 6 personen
0 0

You might be interested in:

Pumpkin and chestnut soup 120x120 - Pumpkin and zucchini soupPumpkin and chestnut soup Easy zucchini soup with shrimps 120x120 - Pumpkin and zucchini soupEasy zucchini soup with shrimps Pumpkin soup 120x120 - Pumpkin and zucchini soupPumpkin soup Carrot and apple soup 120x120 - Pumpkin and zucchini soupCarrot and apple soup Vegetable noodle soup 120x120 - Pumpkin and zucchini soupVegetable noodle soup

Filed Under: Soup Tagged With: cashew nuts, chili, chili powder, coconut milk, curry, curry powder, fresh ginger, garlic, garlic cloves, ginger, ginger root, neutral oil, onion, peanut, pepper, pumpkin, Pumpkin and zucchini soup, pumpkin soup, pumpkin soup with coconut, pumpkin soup with zucchini, pumpkin zucchini soup, salt, salty peanuts, soy sauce, sunflower oil, vegetable stock, zucchini

About ohmydish

Veronique works as a chef and Marco builds websites. We've started ohmydish.com in 2014 to give us a way of sharing our recipes with the world. Since we like all kinds of foods, you'll see dishes from every kitchen imaginable. Our recipes are not specifically healthy, vegan, easy or frugal, but they do have one thing in common: they are all made with passion. You can contact us if you have any questions about food, recipes or our food blog.

Reader Interactions

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Primary Sidebar

Veronique van Ohmydish
Hello! My name is Véronique, I live in the south of France, passionate about cooking, gardening, sharing recipes and our three dogs! More about me / us

Recipe count

We've published: 1481 recipes so far!

Groente, ik ben er dol op! ❤️ Soms wil je eens Groente, ik ben er dol op! ❤️ Soms wil je eens variëren met groente zoals deze geroosterde broccoli met miso. Een super lekker en makkelijk bijgerecht.

Wat is miso? Simpel gezegd: Gefermenteerde sojabonenpasta!

Hou jij van miso? En wat maak jij er het liefste mee? Heb nog een geopende verpakking.. Ga voor het recept van deze heerlijke broccoli naar ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. Ook voor een aantal andere recepten met miso. #ohmydish #recept #broccoli #groente #bijgerecht #miso #misopasta #misopaste
Deze heerlijke chocoladecake met lekker veel choco Deze heerlijke chocoladecake met lekker veel choco smaak, maar zonder gluten, staat al jaren op ohmydish maar blijft een topper!

Hou jij van chocolade? 🍫 fijne zondag!

Ga naar ohmydish.nl en zoek op glutenvrije chocoladecake voor het recept. #ohmydish #bakken #recept #bakrecept #zondag #bakdag #chocolade #weekend #glutenvrij #glutenfree
🍢Deze yakitori spiesjes zijn makkelijk om te ma 🍢Deze yakitori spiesjes zijn makkelijk om te maken en super lekker! Extra lekker met malse kippendijen en bosui.

Gebruik jij wel eens kippendijen?

Het recept kun je vinden op ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #kip #kippendijen #yakitori #spiesjes #japans #watetenwevandaag #wewv #watetenwevanavond #bosui #sojasaus
Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 Heb je zin om te Ben jij ook zo gek op kiwi? 🥝 
Heb je zin om te bakken?

Maak dan zeker eens deze kiwi meringue taart. Met een heerlijke taartbodem, kiwi creme, en eiwit bovenop. 

De perfecte balans van zuur en zoet. Ga naar ohmydish.nl voor het recept van deze heerlijke taart met zachte 🥝 crème! 

Wat zijn jou plannen deze zondag? Onze vrienden (buren) komen straks weer langs om samen te racletten 🧀 🧀 
#ohmydish #recept #bakken #zondag #bakdag #weekend #meringue #eiwit #kiwi #fruit #taart #zoet #zoetbaksel
Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoek Jaaa daar is ie dan eindelijk! Na meerdere verzoeken naar meer snacks na ons recept om zelf frikandellen te maken, hier dan ons recept voor de goulashkroket.

Deze stond met stip op nr 1 qua interesse van onze bezoekers, op nr 2 bamischijven dus die komen volgende week online!

Wat is jou favoriete snack?

Ga naar ohmydish.nl of via de link in mijn profiel voor het recept. 
#ohmydish #recept #snack #frituur #frituren #goulash #kroket #goulashkroket #snackbar #zelfmaken #paneren #vlees
Goedemorgen! 🌮 Heb jij al eens van chalupas ge Goedemorgen! 🌮 
Heb jij al eens van chalupas gehoord? Een soort tortilla’s van een heel makkelijk te maken deeg dat je vervolgens heerlijk krokant maar tegelijk ook zacht en luchtig bakt.

Echt een dikke aanrader, wat is dit lekker! Ik vulde ze met gehakt, maar kan natuurlijk ook met kip of bijvoorbeeld gegrilde groenten.

Fijne donderdag! Het recept is te vinden op ohmydish.nl of via de link in mijn profiel. #ohmydish #recept #chalupa #chalupas #tortilla #taco #gehakt #groente #kaas
Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten Nu de feestdagen achter de rug zijn en het buiten koud is, is het weer tijd voor stamppot en soep. Ga jij weer aan het werk na een aantal vrije dagen? Valt het mee of tegen?

Wat dacht je van deze heerlijke spruitjesstamppot? Extra lekker met spekjes en champignons. 

Hou jij van stamppot?

Ga naar ohmydish.nl voor het recept #ohmydish #recept #stamppot #spruitjes #groente #spruiten #champignon #spek #bacon #winter  #hiver #januari

Footer

Ohmydish network

  • (EN) Ohmydish.com
  • (NL) Ohmydish.nl

Difficulty

Beginner | Easy | Intermediate | Moderate | Advanced | Expert

Cuisines

African | American | Arabic | Argentinean | Asian | Australian | Balkan | Belgian | British | Cantonese | Caribbean | Chinese | Cuban | Dutch | Egyptian | English | European | French | | German | Greek | Hawaiian | Hungarian | Indian | Indonesian | Iranian | Iraqian | Irish | Israeli | Italian | Japanese | Korean | Lebanese | Malaysian | Mediterranean | Mexican | Middle Eastern | Moroccan | Persian | Philippines | Portuguese | Romanian | Russian | Saudi Arabian | Scottish | Singaporean | South American | Spanish | Surinamese | Swedish | Swiss | Thai | Tunisian | Turkish | Ukrainian | Venezuela | Vietnamese | World

Typing and spelling errors reserved. Copyright © 2014 - 2021 · Ohmydish

loading Cancel
Post was not sent - check your email addresses!
Email check failed, please try again
Sorry, your blog cannot share posts by email.